蔬菜是減肥人士飲食的首選，但若想通過吃蔬菜而成功減肥，最要掌握好給蔬菜分類的秘訣。“主食蔬菜”、“耐餓蔬菜”、“填充蔬菜”是如何分的?又該如何吃呢?>>>幫你成功瘦身的10個飲食細節
主食蔬菜：藕、荸薺、菱角、各種薯類(土豆、甘薯、山藥、芋頭)。它們都含有淀粉，能夠部分替代米面類主食。但是和白米飯白饅頭相比，它們的膳食纖維更高，維生素含量更高，血糖反應更低，飽腹感更強，吃進同樣的熱量時，更不容易讓人感到饑餓。
耐餓蔬菜：菌類(各種蘑菇、香菇、木耳等)、藻類(海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等)，各色菜花、豆角、還有各種深綠色的葉菜(菠菜、莧菜、芥藍、空心菜、木耳菜、芥菜、油菜、小白菜等)，都是纖維高、熱量低而且特別能填充胃的蔬菜。它們雖然幾乎不含淀粉，卻能讓人感覺飽，而且這種飽能持續很久。
低能量填充蔬菜：番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿卜、萵筍、圓白菜、球生菜等。這類蔬菜多數營養素含量偏低，纖維含量也比較低(纖維和菜筋并不是一個概念，菜花、蘑菇沒有筋，但是比白菜纖維高)，但是它們水分大熱量低，吃的時候幾乎無需限量。只要吃得足夠多，用餐時也能起到一定的增加飽腹感作用，至少在心理上讓人們感覺好像吃了很多一樣。
蔬菜減肥方法：用“主食蔬菜”來替代一半白米白面，每一餐都含有兩種“耐餓蔬菜”，再加上大量的“填充蔬菜”。如果按這個方法吃，即便只吃一兩飯，甚至不吃米飯，也不會覺得餓，而且得到的維生素和礦物質比“二兩主食少量菜”的吃法要多。最后，唯一需要提醒的，就是蔬菜的烹調方式：蒸、白灼、煮湯、燉、快炒、涼拌都可以，以少油為絕對前提。
