●醋不能調(diào)節(jié)血液酸堿值
很多人每天喝醋養(yǎng)生，相信醋在口感上是酸性的，但是進(jìn)入人體是堿性的食物，所以能調(diào)節(jié)血液酸堿值，不容易生病。
正常情況下，人體血液呈弱堿性（約PH7.4）。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，國(guó)外有少數(shù)研究表明，血液堿的人身體健康，酸的人患病的風(fēng)險(xiǎn)很高，民間也有吃肉會(huì)使體質(zhì)變酸，吃蔬菜、水果、醋等可以調(diào)整體質(zhì)，恢復(fù)堿性狀態(tài)的說(shuō)法。
但改變血液的酸堿值，真的可以吃食物嗎？
很多西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，現(xiàn)在沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明這一說(shuō)法，中醫(yī)也不同意用這種飲食改變身體酸堿值的論點(diǎn)。
西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體有機(jī)制維持血液酸堿值的平衡，這與復(fù)雜的酶作用有關(guān)，可能不僅僅是吃食物就能改變。
●醋不能減肥
醋減肥法暫時(shí)流行，在日本和臺(tái)灣將大豆浸泡在醋中腌制成醋豆，聲稱每天早晚吃10~20個(gè)，可以達(dá)到減肥效果。所持論調(diào)是醋可以提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積，但營(yíng)養(yǎng)專家搖頭說(shuō)，目前沒(méi)有正確的研究支持。
營(yíng)養(yǎng)師推測(cè)，如果說(shuō)喝醋可以減肥的話，可能會(huì)喝很多醋，吃不到別的東西，或者用醋豆取代普通的高熱量的零食，相對(duì)來(lái)說(shuō)熱量減少了。
但是，這種減量法不能持續(xù)，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不足，不均衡，大大損害健康，翁慧鈴注意到，相反，水果醋飲料中加入大量糖提高口感，熱量不低，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意成分表中是否有糖，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志的熱量和碳水化合物的含量因此，我懷疑喝醋能否減肥。
●醋可以開(kāi)胃
夏天的悶熱會(huì)失去食欲，吃涼的酸菜會(huì)引起食欲。醋調(diào)味是簡(jiǎn)單的方法之一，用醋和橄欖油制作熱量低于千島醬的醋醬，用醋、蒜末辣椒等冷拌海鮮，用醋腌黃瓜、蓮藕、苦瓜，作為夏天飯前的食欲菜。
營(yíng)養(yǎng)師建議食欲差的慢性病患者和味覺(jué)退化的老年人適量吃醋，調(diào)節(jié)食欲，改善飲食狀況。
●醋刺激胃酸分泌，幫助消化
適量醋對(duì)原胃酸分泌少的人有幫助，但消化道功能正常的人不必故意喝醋增進(jìn)消化。另外，胃酸分泌正常的人喝醋不一定會(huì)增加胃酸分泌量。
●醋可以預(yù)防高血壓
&ldquo少鹽多醋&rdquo是中國(guó)人傳統(tǒng)的健康飲食之路，但外食頻率高，吃加工食品的現(xiàn)代人，攝取鹽量早已超過(guò)每天6克的建議量。醋增加料理風(fēng)味，減少鹽，確實(shí)可以降低高血壓、動(dòng)脈硬化、冠狀動(dòng)脈心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，水果醋中含有礦物質(zhì)鉀，可以幫助身體排出過(guò)剩的鈉，達(dá)到預(yù)防高血壓的目的，當(dāng)然，吃新鮮蔬菜和水果也有效果。
中醫(yī)也有用醋腌制花生，作為調(diào)節(jié)血壓的食療方法——將花生仁浸泡在醋中7天以上，每天吃10-15顆，連續(xù)吃1周以上。
●醋可以幫助攝取鈣
調(diào)理排骨湯時(shí)，可以加少量醋，有助于排出骨中的鈣，容易吸收鈣。
看了以上各種各樣的說(shuō)法，實(shí)際上很多流行的暫時(shí)飲醋保健法，大部分都是個(gè)人見(jiàn)解、感覺(jué)，但科學(xué)證據(jù)不足，所以我們需要每天吃醋、喝醋嗎？
綜合專家的意見(jiàn)，適量&ldquo；醋&rdquo；對(duì)健康沒(méi)有害處。但是，醋對(duì)健康的幫助，實(shí)際上只要飲食平衡就能達(dá)到，不是不喝醋，所以沒(méi)有必要對(duì)醋抱有過(guò)高的期待，不要誤信偏方，認(rèn)為可以治病。每天是否喝醋，純粹是個(gè)人飲食、養(yǎng)生的喜好，沒(méi)有喝醋習(xí)慣的人偶爾調(diào)整醋飲料，改變味道，增加生活的樂(lè)趣。
反而要注意醋的時(shí)機(jī)和分量，吃得不當(dāng)，反而會(huì)傷害身體。
●空腹不喝醋
無(wú)論胃腸多么強(qiáng)壯，空腹時(shí)都不適合喝醋，不要刺激胃酸的分泌，傷害胃壁。飯后和飯后1小時(shí)喝醋，不刺激胃腸，有助于消化。
●每天最多1~2杯稀釋醋
少量醋沒(méi)有障礙，但每個(gè)人都像翻醋壇一樣大量醋，刺激胃腸。另外，市售的水果醋和其他醋飲料中加入了很多糖，用醋取代熱水、茶等飲料，增加了很多熱量，長(zhǎng)期飲用，肥胖的機(jī)會(huì)大幅度增加，不利于控制體重。
●胃腸功能障礙者少吃醋
胃壁過(guò)薄、胃酸分泌過(guò)多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，吃醋最好限制，不要喝醋。
●注意醋中鈉的含量
目前醋有很多品種，烏醋、壽司醋中鈉的含量也很高，100公斤烏醋中有1500-2000毫克鈉，5茶匙烏醋相當(dāng)于1茶匙(5克)鹽，鈉的高血壓患者必須限制使用
●用醋燒好吃的料理
醋對(duì)健康的好處現(xiàn)在還沒(méi)有定論，醋在料理上發(fā)揮的很多作用，值得充分利用。
▲調(diào)和味道
如果不小心把菜調(diào)得太甜或太咸，加點(diǎn)醋就能中和味道，緩解甜或咸。
▲軟化肉質(zhì)
腌制肉時(shí)加入少許醋，可以防止肉的水分脫落，避免肉干入口，腌制肉過(guò)程中醋滲入肉中，軟化肉質(zhì)，烹制的肉吃起來(lái)更柔軟可口的蝦時(shí)滴少許醋，煮熟的蝦
▲香出香味
烹飪?nèi)忸?、魚(yú)類、海鮮料理時(shí)，起鍋后加入幾滴醋，料理香味隨熱氣升華，鄭衍基表示這種作用如&ldquo；噴香水&rdquo；有為料理畫(huà)龍點(diǎn)眼的效果。
▲殺菌防腐，消除腥味
日本人生的魚(yú)、肉，多與含醋的醬相結(jié)合，為了殺菌、去除腥味的烹飪?nèi)鈺r(shí)加入醋，吃起來(lái)不容易厭倦。烹飪過(guò)程中什么時(shí)候是添加醋的好時(shí)機(jī)，很多人不知道，時(shí)間錯(cuò)了，醋不能很好地發(fā)揮給料理帶來(lái)香味的作用。
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