炎炎夏日，烘焙人總是擔(dān)心產(chǎn)品變質(zhì)了，特別是自己手工制作的蛋糕。當(dāng)選用的都是天然新鮮的原料，那保質(zhì)期還會更短。
蛋糕是由面粉，雞蛋，糖，油脂制作出的，這些原料營養(yǎng)豐富，非常容易被細(xì)菌污染，即便是經(jīng)過高溫烘烤后，仍會殘留耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，最終造成蛋糕變質(zhì)。變質(zhì)的蛋糕可能會出現(xiàn)回潮、干縮、走油、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象。
夏季蛋糕怎么保存比較好
01普通蛋糕胚
類型：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕
保存方法：烘焙后稍置泛潮，冷卻后保鮮膜貼面密封，冷藏保存。
保質(zhì)期：3天內(nèi)食用最佳。
02磅蛋糕胚
保存方法：脫模后趁熱刷糖漿或酒類，保鮮膜貼面密封冷藏或冷凍。
保質(zhì)期：冷藏2周，冷凍1個月。
03水果蛋糕
無水果版：廚房用紙微濕搭邊，蓋蓋保鮮膜冷藏。
帶水果版：建議當(dāng)天食用，因水果易氧化。
04奶油蛋糕
保存方法：冰箱0-4℃保存。
食用期限：3小時內(nèi)最佳。
05慕斯蛋糕
未脫模：保鮮膜密封冷凍，可保存1個月。
已脫模：密封冷藏，3天內(nèi)最佳；帶新鮮水果則當(dāng)天食用。
注意事項(xiàng)：避免反復(fù)冷凍，解凍后口感差；食用前提前退冰。
噴砂蛋糕：冷凍脫模后立即噴砂，建議冷凍保存。
06乳酪蛋糕
必須冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷凍可保存2-3個月。
夏季蛋糕保鮮小tips：
?剛買回來的蛋糕，暫時不吃的話，盡早放入冰箱冷藏，如條件不允許，可以放置在陰涼通風(fēng)的地方（最好還是放冰箱，因?yàn)橄奶鞙囟雀呷菀讓?dǎo)致蛋糕融化）
?打開蛋糕包裝紙盒的蓋子，將擰干的濕紙巾搭在盒子外面，蓋上蓋子，包上保鮮膜放到冰箱冷凍。
（注意：這樣的冷凍方法適合沒有鮮奶油和水果的蛋糕，因?yàn)檫@個辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。）
?當(dāng)天吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子里，放到冰箱的冷凍層里凍起來，要吃的時候提前拿出化開。
?將蘋果切開與蛋糕一起保存，蘋果不但可以保持蛋糕的水分，蘋果的香味還能讓蛋糕更香!
?把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鮮的面包，當(dāng)面包發(fā)硬時，及時更換一塊新鮮的，這樣可以適當(dāng)延長蛋糕的保鮮時間。
無論在哪個季節(jié)，當(dāng)天購買沒有吃完的蛋糕都應(yīng)盡快保存到冰箱冷藏，且36小時內(nèi)吃完。隨著時間的延長，大腸桿菌等微生物指標(biāo)均有增長趨勢，但均未檢出致病菌，可口感不好影響健康總是不好滴！
