雞肉十分的美味并且有營(yíng)養(yǎng)所以是很多人吃肉時(shí)候的首選也正因如此雞肉的做法也十分的豐富其中鹽焗雞也是常見(jiàn)的做法之一，但是對(duì)于鹽焗雞的制作其實(shí)是有一定的說(shuō)法的尤其是對(duì)于制作鹽焗雞的雞肉的種類是有著比較嚴(yán)格的要求的。
鹽焗雞是用三黃雞作為主要材料的，然后用沙姜、料酒以及八角等材料制作成湯底，在將三黃雞煮熟之后撒上調(diào)料就可以食用了。鹽焗雞是一種比較清淡的食物，而且選擇新鮮的三黃雞肉質(zhì)比較新嫩，適合我們下飯。現(xiàn)在就讓我們一起來(lái)了解鹽焗雞的做法，然后在家里給家人制作美食吧。
鹽焗雞用什么雞
1、鹽焗雞用什么雞好
做鹽焗雞最好用三黃雞。
三黃雞其原義是指黃羽、黃喙、黃腳的雞,此外還要求皮膚也是黃的。而現(xiàn)在所稱的三黃雞,不是特指某一個(gè)品種,而是指黃羽優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。
新鮮的三黃雞雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。
鹽焗雞用什么雞
2、鹽焗雞的做法一
材料:三黃雞1只、粗鹽4斤。
做法:
將三黃雞清洗干凈。雞腔內(nèi)的內(nèi)臟也要掏洗干凈,特別是雞肺一定要掏出來(lái)。
切掉雞腳和雞頭(也可以保留,切出來(lái)是可以和雞內(nèi)臟一起煮湯)。
把雞身上的水擦干,把雞整個(gè)包起來(lái)。
鍋內(nèi)先鋪一層粗鹽。把包著紙的雞放在鍋的中間位置。
再倒上粗鹽。直到粗鹽把整只雞都覆蓋住,蓋上鍋蓋,把鍋放爐上,中小火焗20-25分鐘。
扒拉開(kāi)鹽,把雞取出來(lái)。再把鹽焗雞紙撕開(kāi),香噴噴的鹽焗雞就做好了。
鹽焗雞用什么雞
3、鹽焗雞的做法二
材料:三黃雞、高度白酒、生姜、味精、香油、姜黃粉、精鹽、胡椒粉。
做法:
三黃雞洗凈瀝干水分,用白酒淋在雞身上,并且內(nèi)外抹勻。
把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
把鹽焗雞粉涂抹在雞身上,雞腹內(nèi)也抹一層。生姜切片放入雞腹內(nèi),腌制1小時(shí)。
把一張錫紙鋪好表面刷一層油,放入腌好的三黃雞。錫紙向上包好,另取一張錫紙覆蓋在表面,也包好。
準(zhǔn)備好粗海鹽。炒鍋內(nèi)放入粗海鹽,中火炒制鹽粒滾燙。
砂鍋提前燒熱,先放入1/3的海鹽。再放入包好的三黃雞。
最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi),是鹽完全覆蓋雞的表面。
砂鍋加蓋放到爐子上,小火焗10分鐘,把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
所以說(shuō)想要做出美味又正宗的鹽焗雞其實(shí)需要從雞肉的挑選方面就下一定的功夫這樣才能吃到美味又正宗的鹽焗雞，并且對(duì)于鹽焗雞的制作其實(shí)也存在著一定的技巧正如上述所介紹的一樣是需要多多練習(xí)來(lái)掌握的所以正宗的鹽焗雞做起來(lái)比較麻煩。
