黑胡椒富含揮發(fā)油，而且還有胡椒堿等呈味物質(zhì)，因此香味獨特。
胡椒堿一方面帶來香味，另一方面帶來辣味，可以刺激胃酸的分泌，促進(jìn)消化。而且，黑胡椒中還含有檜烯、向日葵素等多種芳香成分，也能幫助提高食欲。
胡椒還是健胃、暖胃的好食材，可緩解胃寒所致的胃痛、嘔吐及受涼引起的腹痛腹瀉、食欲不振等。
市面上除了黑胡椒以外，還有白胡椒?？刹灰J(rèn)為它們是兩種原料制成的，其實，它們都是胡椒樹的果實，只是選用了不同成熟度的果實，并且使用了不同加工方法而已。
黑胡椒是在果實開始變紅時，用沸水浸泡后使皮發(fā)黑，然后曬干而成的，表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果實全變紅時才采收，用水浸漬數(shù)天，去掉外果皮曬干，表皮呈灰白色。
因為黑胡椒沒有去掉外皮，香味更加豐富，調(diào)味效果更好。
目前，市面上售賣的胡椒制品大概有兩種：粉末和顆粒，前者方便使用，但香味容易揮發(fā);而后者，因為香味物質(zhì)被包裹在種子里，相對來說更容易保存。
好的黑胡椒顏色呈黑褐色，大小均勻，飽滿而有亮度。聞一聞，香味比較強(qiáng)烈，少量嘗一下，口味比較辛辣。要警惕染色的黑胡椒顆粒，用手捻一下，可能會掉落黑色。如果是黑胡椒碎，也不能有的大有的小。
黑胡椒和牛肉是最好的搭配，黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不錯。黑胡椒有促進(jìn)胃酸的分泌，可以進(jìn)一步促進(jìn)牛肉在胃中的消化。而且，其味道比較刺激，可以振奮精神，補(bǔ)充精力。
把黑胡椒磨成粉后，就成了世界使用最廣泛的香料了，做意大利面、炒青菜時不妨撒一點黑胡椒粉，非常提味。
