前不久，有新聞報道顯示，來自浙江杭州的王女士食用了泡發2天的黑木耳，不久就出現腹痛、腹瀉、高燒、低血壓、四肢濕冷以及皮膚鞏膜黃染等情況。在醫院檢查后發現，王女士多器官受損、肝腎功能惡化，需要進行腎臟透析治療，而且隨即出現了休克癥狀。幸虧緊急轉至ICU，經過對癥搶救后，脫離生命危險。
天氣越來越熱，吃爽口涼拌菜黑木耳的人也越來越多，這里提醒大家，一定要注意，尤其不能吃隔夜的黑木耳，此前類似的中毒事件也頻頻發生。黑木耳本身無毒，但木耳可能會感染椰毒假單胞菌，并產生毒素米酵菌酸。之前黑龍江導致9人死亡的酸湯子中毒事件，元兇就是它。
椰毒假單胞菌是存在于土壤里的一種細菌，黑木耳在種植、運輸的過程中，如果保存、加工不當，有可能受到細菌的污染。椰毒假單胞菌最適宜的產毒溫度為26℃左右，天熱的時候，如果將黑木耳長期浸泡在濕潤的環境中，細菌會大量繁殖、產毒；而米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法破壞其毒性，所以，不僅是吃涼拌黑木耳，即使是經過炒制的黑木耳，如果已經存在毒素，仍會發生中毒。
由于目前并無特效解藥，中毒后輕則出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀，重者可致黃疸、肝腫大、意識不清、休克甚至死亡等危重后果。所以，為了安全起見，建議大家浸泡木耳前，要把木耳和容器仔細清洗干凈，泡發的時間控制在3小時之內。天熱時，最好在冰箱里泡發，低溫可延緩微生物的繁殖速度。在此期間可換2-3次水，保持浸泡水的清澈。每次保證吃多少、泡多少，浸泡銀耳也是同理。
文/于康（北京協和醫院臨床營養科教授）
