“沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。”這是營(yíng)養(yǎng)專家公認(rèn)的一句用餐信條。再有營(yíng)養(yǎng)的食物，做法錯(cuò)了，吃法錯(cuò)了，也會(huì)傷害你的身體。
舉個(gè)例子，油炸土豆和水煮土豆，雖然都是土豆，因做法不一樣，它的熱量也就不一樣。想減肥健康，必定是水煮土豆更合適。所以，在此提醒，有些菜的做法有更健康的吃法。
1、地三鮮
名字很新鮮，其實(shí)很多人都會(huì)做。三種食材，土豆、茄子和青椒，這道菜的特點(diǎn)就是，都需要經(jīng)過油炸和紅燒，這就麻煩大了。茄子、土豆和青椒中都含有無機(jī)鹽——鉀，但經(jīng)過高溫油炸其會(huì)大量丟失。
茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經(jīng)過油炸后，茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸后也幾乎損失殆盡。
改良做法：這道菜可改進(jìn)為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉，用鹽、老抽調(diào)味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營(yíng)養(yǎng)素少流失。
2、干煸豆角
干煸豆角是川菜的代表菜之一，四川的菜式，又多以重口味為主，干煸豆角也不例外。做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標(biāo)、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。
油炸時(shí)，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟。其中，豆角含有的有害物質(zhì)氰苷，沒能在高溫烹煮時(shí)揮發(fā)出來，可能導(dǎo)致食物中毒。
改良做法：將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時(shí)豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、營(yíng)養(yǎng)保留多的干煸豆角。
3、香辣土豆絲
一般做這道菜的時(shí)候，會(huì)把土豆切成絲，用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。為了口感而犧牲營(yíng)養(yǎng)的菜，比比皆是，這道菜同樣如此。切好的土豆絲經(jīng)過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素大量流失，再經(jīng)過高溫油炸之后，殘留的營(yíng)養(yǎng)素所剩無幾。
而經(jīng)過油炸的土豆絲，熱量都飚著上漲好幾倍。另外，含碳水化合物豐富的薯類，如果刀工過于精細(xì)，在高溫油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種被國(guó)際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。
改良做法：不放油鹽蒸土豆的健康價(jià)值較高，如果作為主食替代白米白面，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)、控制血壓都有好處。
4、烤魚
飯店里的烤魚大多先經(jīng)過油炸，再進(jìn)行燒制。然而，煎炸對(duì)歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康)的破壞是最嚴(yán)重的，在此過程中還可能產(chǎn)生致癌物。相關(guān)研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。
改良做法：真正健康的烤魚完全不放烹調(diào)油，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制。如果家里沒有烤箱，可以做成清蒸魚。
