一塊剛出爐的披薩、一個(gè)慢火燒制的蓬松面餅……當(dāng)你吃得飽得不能再飽時(shí)，有人問(wèn)道：“要不要再來(lái)點(diǎn)甜品？”你可能眼睛頓時(shí)睜大，然后咧嘴一笑：“嗯，甜點(diǎn)的話，還是可以再吃一點(diǎn)的。”
這就是我們常說(shuō)的“甜點(diǎn)胃”，它似乎與我們吃正餐時(shí)裝飯食的胃并不是同一個(gè)？最近有篇在醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表的文章，還特別論證了這種“甜點(diǎn)胃”的存在。
但是請(qǐng)注意，所謂的“甜點(diǎn)胃”其實(shí)并不存在。它只是科學(xué)家們的一種幽默說(shuō)法。至于我們?cè)诔該瘟说那闆r下，還能“再來(lái)點(diǎn)甜點(diǎn)”，其實(shí)另有原因。
有個(gè)專業(yè)名詞叫“感官特異性飽腹感”
你怎么知道自己吃飽了？這當(dāng)然不是因?yàn)槭澄锶麧M了你的胃。這種產(chǎn)生“飽腹感”的身體機(jī)制其實(shí)存在于你的大腦中——大腦幾乎控制著我們所有的身體功能。
具體來(lái)說(shuō)，這個(gè)能感知“飽腹感”的東西就位于大腦的下丘腦部分。它同時(shí)還充當(dāng)著“饑餓感”的“控制中心”。
當(dāng)你狼吞虎咽吃披薩時(shí)，食物會(huì)通過(guò)你的嘴部沿著食道向下移動(dòng)，最終落入你的胃里。隨著你吃得越來(lái)越多，披薩開(kāi)始填滿你的胃，胃會(huì)膨脹，然后被周圍的“牽張感受器”檢測(cè)到，然后“牽張感受器”通過(guò)迷走神經(jīng)向你的下丘腦發(fā)送信號(hào)。當(dāng)信號(hào)到達(dá)下丘腦時(shí)，它們會(huì)觸動(dòng)“飽腹感計(jì)量器”：如果你繼續(xù)進(jìn)食，飽腹感就會(huì)不斷上升，讓你感覺(jué)自己“已裝不下其他更多東西了”。當(dāng)這種指令到達(dá)最高指數(shù)時(shí)，你就會(huì)停下吃東西。這是因?yàn)槌艘话愕摹帮柛垢小敝猓愕拇竽X中還有一整套額外的“儀表”來(lái)測(cè)量“感官特異性飽腹感”。
什么是感官特異性飽腹感？
食物具有多種感官特性：甜、咸、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、熱、冷、油膩、多汁、酥、脆，等等。對(duì)于每一個(gè)感官特性，你都有一個(gè)特定的飽腹感計(jì)量器。也就是說(shuō)，你的大腦不僅會(huì)記錄你的胃有多飽，還會(huì)測(cè)量你吃了多少油膩的食物、吃了多少咸的食物、吃了多少甜的食物等。當(dāng)你吃飽了披薩時(shí)，通常不是因?yàn)槟阏娴某粤撕芏鄸|西，而是因?yàn)槟愦竽X中特定的感官飽腹感計(jì)量器告訴你，你已經(jīng)吃了足夠多的油膩和咸味的食物。換句話說(shuō)，就是你的大腦已經(jīng)厭倦了具有披薩類似特性的食物。
然而，此時(shí)當(dāng)你看到另一種完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性與比薩毫無(wú)關(guān)系，那么你的胃口就會(huì)突然恢復(fù)——因?yàn)槟愕奶鸲扔?jì)量器仍然是“空的”，那么，你的肚子里自然也就還有空間可以裝下甜點(diǎn)了。
除了感官上的“飽腹感”之外，在剛剛吃完六片披薩，卻還能吃下一塊蛋糕的不可思議的行為背后，還有一個(gè)額外的原因：你的胃確實(shí)為更多食物騰出了空間。
胃是由肌肉壁組成的，當(dāng)你的大腦期待新的食物時(shí)，它就會(huì)向你的胃發(fā)出一個(gè)放松的命令。而你的胃在收到這個(gè)命令后，會(huì)像一條從深海浮出水面的大頭魚(yú)一樣放松和膨脹，它確實(shí)會(huì)增加自身體積以容納更多食物。
所以，在你偷偷地松開(kāi)自己的腰帶的同時(shí)，你的胃也悄悄地做了同樣的事情。
這種特殊感覺(jué)是讓你暴飲暴食的原因之一
與熊貓不同，人類不只靠一種食物生存。人類是雜食動(dòng)物，我們需要多樣化的飲食來(lái)保持身體健康所需的所有營(yíng)養(yǎng)素。因此，我們的祖先進(jìn)化出了這種“感官特異性飽腹感”——那些只吃一種食物的穴居人可能會(huì)死于營(yíng)養(yǎng)不良，而有著感官特異性飽腹感的人才能繁衍生息。
所以說(shuō)，感官特異性飽腹感對(duì)我們是如此重要，以至于它完全是潛意識(shí)的。即使在患有健忘癥、可能不記得自己最后一餐是什么或是否真的吃過(guò)的人身上，它也是可以體現(xiàn)的。讓健忘癥患者盡可能地放開(kāi)來(lái)吃三明治，然后等他們忘記剛才吃了什么之后，再為他們提供第二頓飯，他們?nèi)绻俪匀髦危踩詴?huì)比其他東西吃得少很多，那是身體里的計(jì)量器在告訴他們的身體：“這種食物我們不想再吃了。”
作為潛意識(shí)，特定的飽腹感似乎應(yīng)該保護(hù)我們免于吃太多同類型的食物。然而，情況卻并非完全如此。因?yàn)槲覀兊拇竽X真的很容易被“愚弄”。
在另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，研究人員讓測(cè)試人員吃顏色相同的聰明豆——比如說(shuō)紅色。然后，不久之后，又給他們更多的聰明豆，這些豆的味道、質(zhì)地和氣味都相同。奇怪的是，在吃第二份聰明豆時(shí)，測(cè)試者們吃其他顏色的豆會(huì)比紅色的要多一些——他們的感官特異性飽腹感被人造食用色素“愚弄”了。我們的大腦可能會(huì)假設(shè)，如果某樣?xùn)|西有不同的顏色，它也將具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，當(dāng)我們看到更多顏色的聰明豆、彩虹糖、甜甜圈和裝滿冰淇淋的盤子時(shí)，我們會(huì)比實(shí)際情況表現(xiàn)得更餓。因?yàn)槲覀兊拇竽X看到眼前這一切時(shí)會(huì)說(shuō)：“最好保持饑餓，這樣我們才能從每種顏色中獲取營(yíng)養(yǎng)。”
更糟糕的是，現(xiàn)代的工業(yè)垃圾食品經(jīng)過(guò)專門設(shè)計(jì)后，具備了各種質(zhì)地、口味和顏色，它們可以盡可能地刺激我們的味蕾，讓我們吃下更多。
怎么才能克服它，讓自己少吃點(diǎn)？
既然你能吃多少很大程度上取決于你的大腦對(duì)你面前的食物厭倦的速度，那么，有沒(méi)有辦法確保你的大腦更快地感到無(wú)聊，這樣你就不會(huì)吃得那么多？辦法當(dāng)然是有的。
首先，避開(kāi)自助餐。自助餐中提供的種類太多了，即使你的目標(biāo)不是讓餐館老板破產(chǎn)，你也會(huì)比平時(shí)吃得更多；其次，不要使用醬汁和其他調(diào)味品。或者至少只堅(jiān)持使用同一種調(diào)味品或醬汁。如果你先端上一盤加番茄醬的炸薯?xiàng)l，然后再端上一盤蘸蛋黃醬的炸薯?xiàng)l，你肯定會(huì)吃下更多；第三，小口吃。收起你的大勺子，用茶匙或筷子吃飯。有研究表明，一口大小和啜飲多少都會(huì)影響你的飽腹感，因?yàn)楦泄偬禺愋缘娘柛垢胁⒉荒芎饬坑卸嗌偬囟ㄊ澄镞M(jìn)入了你的胃，而是衡量你吃了多少口；最后，記得要慢慢吃，不要狼吞虎咽。這會(huì)延長(zhǎng)你所吃食物的口腔暴露時(shí)間，你會(huì)因?yàn)閰捑攵粫?huì)吃太多。此外，通過(guò)慢慢吃飯，你還可以讓其他機(jī)制發(fā)揮作用，阻止進(jìn)一步塞滿你的胃，例如額外的腸道牽張感受器和大量來(lái)自腸道的化學(xué)信號(hào)等。
至此，你應(yīng)該能明白為什么你總是可以吃下甜點(diǎn)？這只是因?yàn)樵诔燥栔魇持螅愕拇竽X已經(jīng)厭倦了主食，但另外一種質(zhì)地、顏色、味道和形狀都不同的東西一旦擺在你面前，你的胃口仍會(huì)立刻恢復(fù)。 (來(lái)源 中科院物理所)
