牛奶和奶酪哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?很多人喝過(guò)牛奶，但是沒(méi)有吃過(guò)奶酪。聽說(shuō)一斤奶酪相當(dāng)于十斤牛奶，奶酪營(yíng)養(yǎng)真的很高嗎?奶酪可以怎么吃?一起來(lái)了解一下吧。
奶酪是什么東西
奶酪，又稱為干酪、乳酪、芝士、吉士、起司等。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《干酪》(GB 5420-2010)的規(guī)定：
奶酪是成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，它可在凝乳酶或其它適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟?，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質(zhì)凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。
也就是說(shuō)，奶酪是奶類發(fā)酵并濃縮(去除水分)后得到的產(chǎn)品，再簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)理解，就是“濃縮的牛奶”，所以有一斤奶酪相當(dāng)于十斤牛奶的說(shuō)法。
不過(guò)，目前市場(chǎng)上很難買到純正的奶酪，更多的是“再制奶酪”，相對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是《再制干酪》(GB 25192-2010))。
“再制干酪”是以干酪(比例大于15%)為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。
牛奶和奶酪哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
純正的奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，再制奶酪在營(yíng)養(yǎng)上遠(yuǎn)不如純正的奶酪，但同樣可以適當(dāng)選用。
奶酪中特別富含蛋白質(zhì)和鈣，維生素A、維生素D和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素的含量也遠(yuǎn)高于牛奶和酸奶。不過(guò)，脂肪含量也很高，需要控制體重的人可以選擇低脂奶酪。
另外，無(wú)論是純正的奶酪還是再制奶酪，乳糖含量都很低，這一點(diǎn)與酸奶類似，非常適合乳糖不耐受的人群。
奶酪的蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D和維生素B族等含量遠(yuǎn)高于牛奶和酸奶。
奶酪可以怎么吃
《中國(guó)居民膳食指南》(2016)推薦普通健康人吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。300克液態(tài)奶換算成奶酪差不多是30克。
奶酪除了可以直接吃(包括夾到面包片中)外，還可以拿來(lái)做蛋糕(如香蕉奶酪蛋糕)、三明治(如芝士番茄雞蛋三明治)、披薩等，
另外，也可以拿來(lái)炒菜做飯等，例如，奶酪焗西蘭花、芝士炒年糕、奶酪土豆泥、芝士焗菠蘿海鮮飯。
