烤紅薯恐怕沒人不愛吃吧？香甜軟糯又熱乎，冬天吃上一個，渾身都是暖的。但是直接把整個紅薯放進烤箱烤的話，耗時太久了，至少需要個把小時吧。這時就有一個小竅門了，可以在三五分鐘內，就讓紅薯烤到八成熟，再加上雞蛋、奶酪、培根和香蔥，不但營養豐富，而且口感和口味多樣，還很有新意，沒有烤箱的話，用微波爐就可以完成，想不想試一下？
耗時：10分鐘左右。難易程度：簡單。分量：1人份。用料：紅薯1個，雞蛋1個，黃油（或植物油）少許，培根半片，早餐奶酪片（或馬蘇里拉奶酪）半片，蔥花、黑胡椒粉少許。使用的廚電：電烤箱或微波爐。
做法：
選一個腹部稍鼓，個頭稍大的紅薯，用水沖洗干凈，將紅薯的兩頭尖端稍微掰掉一點點，放入深盤中，盤中加2勺清水，將盤子放入微波爐中，選擇高火轉兩分鐘。完成后將紅薯翻面，再用高火轉兩分鐘，捏捏表面，感覺內芯稍軟，這時候紅薯已經八成熟了。將紅薯放平在砧板上，用刀在頂部三分之一處橫向切開。
用勺子把紅薯中間的肉挖出一個坑，注意不要挖得太深，弄破表皮。把挖出的紅薯肉放在另一個盤中備用。把一個雞蛋打進紅薯里，用牙簽扎破蛋黃表面的膜，讓蛋黃流出來，這樣烤的時候就不會爆了。另外將培根和少許早餐奶酪切小丁備用。培根也可以用香腸代替。
將切好的一小半奶酪和培根（留下一大半備用）撒到紅薯上，把紅薯放入烤箱中上層，上下火180度烤5分鐘左右，取出。如果沒有烤箱，就放入微波爐轉1分鐘左右，注意蛋黃的膜一定要戳破，不然會爆的。口味偏重的朋友，可以在蛋黃上均勻撒少許鹽，就像煎雞蛋一樣，有人喜歡撒鹽，有人喜歡蘸生抽吃，看個人喜歡什么口味了。
完成后把紅薯取出，看看雞蛋是不是基本凝固了，輕輕按一下蛋黃表面，有微微流動的感覺，這樣的程度正好。這時候不要烤到全熟，不然之后會太干了。將剛才挖出來裝在盤里的紅薯肉，重新放回紅薯上，把剩的培根和奶酪丁灑在上面，頂部刷少許融化的黃油或植物油，再放入烤箱中上層，單開上火180度，烤3分鐘左右，將頂部的培根烤熟，奶酪烤化就行了。
最后一步出爐前，灑上少許香蔥和黑胡椒粉，提味增香更好吃。如果用微波爐的話，最后一步放入微波爐，高火轉30秒左右就行了。因為表面的培根塊很容易熟，而奶酪和紅薯都是可以直接吃的。用烤箱烤的話，時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情增減。根據個人的喜好，喜歡吃溏心蛋的，就減少時間或降低溫度。如果是給孩子吃的，蛋黃最好烤到全熟，這樣蛋黃中的細菌能完全殺死，對腸胃相對偏弱的孩子來說，更安全一些。
小提示：第一步用微波爐將紅薯加熱到八成熟，要先將紅薯兩頭稍微去掉一點，露出一點肉的部分，這樣加熱的時候，內部的熱氣可以透出來，不會撐破表皮，迸濺到微波爐里。而且用微波爐這樣加熱紅薯，紅薯內芯不干，成熟快。
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