易網在線健康導讀：昨天，江蘇省衛計委出臺《食品安全地方標準熟制風味魚》征求意見稿，擬對市場上常見的熏魚、魚干制定食品安全地方標準。如果你有想法……

昨天，江蘇省衛計委出臺《食品安全地方標準 熟制風味魚》征求意見稿，擬對市場上常見的熏魚、魚干制定食品安全地方標準。 如果你有想法不妨說說，詳情可登錄省衛計委官方網站查詢。

實習生 蔡銘越

現代快報記者 劉峻

熟制風味魚沒有國家標準

簡單說，熟制風味魚就是市場上我們常見的熏魚、魚干。據了解，熟制風味魚產品是江蘇食品市場上暢銷的食品。目前，熟制風味魚產品尚無食品安全國家標準，制定食品安全地方標準可以填補空白。

據悉，省衛計委之前向省內熟制風味魚生產企業寄送《關于調查了解全省熟制風味魚產品基本情況的函》55份，回收調查函17份。根據函調情況到蘇州市、溧陽市、靖江市、姜堰市、南京溧水區等地的熟制風味魚生產企業進行實地調研風味魚產品的生產過程、產品的工藝、執行標準等情況。

想要安全，兩道關最重要

江宴人家行政總廚范加敏告訴記者，保障熏魚安全，要把好兩道關：一個就是魚肉要夠新鮮；第二就是不能往里面濫用添加劑。

南京的鹵菜店很多都制作熏魚，現代快報記者走訪了香鋪營農貿市場，在門口的一家鹵菜店里看到有熏魚出售。問及熏魚的制作方法時，她笑說：“這跟家里做的一個道理，先把魚洗干凈，風干，然后放進油鍋炸香，再用秘制的鹵料燒出來就是。”怎么保證衛生？店員說，鹵菜店在做熏魚時都是和別的鹵菜分開燒制，售賣也是用干凈的容器分別裝盤。

微生物也要設標準

衛生不衛生，還是要看最后的指標。專家告訴記者，地方食品安全標準，會從感官、理化以及微生物限量、農藥殘留標準等各種衛生指標，對熟制風味魚做出規定。

在設置微生物限量時，起草組確定設立指示菌限量和致病菌限量。指示菌是指一種或一類微生物，微生物指示菌與致病菌可能有一定相關，指示菌超標，說明該產品受到外界污染，可能含有潛在的致病性微生物，食品容易變質。