健康飲食新指標(biāo)：減少油鹽糖！
隨著健康意識(shí)的提升，健康飲食已成為國(guó)人全新的生活態(tài)度。在食品中減少油、鹽、糖的添加，增加健康成分已成為新潮流。
根據(jù)2021年中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告，我國(guó)人均油、鹽、糖攝入過量，實(shí)際人均每日攝入量均明顯超過營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議攝入量。與此同時(shí)，我國(guó)人口超重肥胖比例也進(jìn)一步擴(kuò)大。2017年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》在“吃動(dòng)平衡行動(dòng)”中提出廣泛開展“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，推廣減鹽、減油和減糖。也因此，近年來，食品圍繞著“三減”在健康范圍內(nèi)不斷創(chuàng)新。
低油低鹽食品是當(dāng)前食品市場(chǎng)潮流，“0蔗糖”的飲品、調(diào)味品、零食成為常態(tài)。例如，減鈉調(diào)料使用松茸、香菇調(diào)味，減鈉29%；鱈魚、雞胸肉薯片采用0油清膨化技術(shù)，可以在不加油的情況下進(jìn)行140攝氏度左右烘烤,保留食品營(yíng)養(yǎng)同時(shí),保持低脂肪、高蛋白、低卡路里等特點(diǎn)；無油糕點(diǎn)用雞蛋和牛奶代替?zhèn)鹘y(tǒng)食用油，保留傳統(tǒng)風(fēng)味的情況下更加“輕盈”；此外，無糖飲料用赤蘚糖醇等代糖替代蔗糖，已占據(jù)飲料市場(chǎng)絕對(duì)C位。
與此同時(shí)，食品中的功能性成分也在不斷創(chuàng)新。醒神、護(hù)眼、解酒的糖果，安神助眠的睡前飲品、餐前服用幫助抑制糖分吸收的白蕓豆片等，滿足人們多種健康需求。
調(diào)查報(bào)告《健康飲食影響下的消費(fèi)者新需求》顯示，2020至2021年，國(guó)人在健康方面的花銷有了明顯增長(zhǎng)，健康習(xí)慣認(rèn)可度中，和飲食相關(guān)的內(nèi)容按重視程度排列依次為：營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食多樣、攝入蛋白質(zhì)、補(bǔ)充膳食纖維、補(bǔ)充維生素微量元素、減少高鹽飲食、減少糖分?jǐn)z入、淡食輕食以及減少脂肪攝入等。在健康飲食新常態(tài)下，超過60%的人群認(rèn)為油鹽糖成分增減是他們做出食品選擇的重要關(guān)注點(diǎn)。他們重視產(chǎn)品中的成分列表，關(guān)注產(chǎn)品的熱量，熱衷于通過食用健康食品來保持身材。其中，購(gòu)買飲料時(shí)，味道、健康、是否含糖都是重要考慮因素，選購(gòu)食品時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)、健康程度也與味道、口感并重。
哪些因素會(huì)被健康食品“拒之門外”呢？據(jù)調(diào)查，油炸、糖分過多或味道過甜、味道過咸、烤的、脂肪含量高的都被受訪者認(rèn)為是不健康的食物。而五谷雜糧、果蔬、維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)等則是人們接受度高的健康食材。并且，在疫情背景下，能幫助提高人體免疫力、清肺、助眠的成分及功效也變得更加重要。
此外，從年齡層看，兒童對(duì)于免疫力的提高以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的需求高，成年人主要需求則是控制體重、提高免疫力和保持良好精力。落實(shí)到食品方面，兒童零食要求原料不含防腐劑，高鈣高蛋白幫助生長(zhǎng)發(fā)育，非膨化非油炸的零食解饞的同時(shí)更健康；Z世代則青睞控卡、代餐食品，低脂抗糖、功能代餐，滿足味蕾的同時(shí)不擔(dān)心熱量增加；更加注重生活品質(zhì)的人士則對(duì)有機(jī)雜糧情有獨(dú)鐘，低脂飽腹，補(bǔ)充纖維，全家人吃得健康；銀發(fā)人群也加入健康食品大軍，無蔗糖、減鹽的糕點(diǎn)更符合他們清淡飲食的新需求。
文/本報(bào)記者 陳斯
