奶茶是很多人喜愛的飲品。日常生活中，如何識(shí)別奶茶里的食品添加劑？如何科學(xué)飲用奶茶？針對(duì)這些問(wèn)題，記者采訪了重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院副院長(zhǎng)陳世奇。
2月8日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）正式實(shí)施，新版標(biāo)準(zhǔn)修改了部分食品添加劑的使用要求，調(diào)整了使用范圍和限量。其中一項(xiàng)調(diào)整是禁止在淀粉制品中使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
“作為‘奶茶伴侶’的輔料‘珍珠’是典型的淀粉制品，也在禁止使用脫氫乙酸鈉的食品之列。”陳世奇說(shuō)。
脫氫乙酸鈉是食品生產(chǎn)者常用的低毒性防腐劑。科學(xué)研究指出，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸鈉，可能會(huì)有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。目前市面上的“珍珠”小料主要有三類，大多數(shù)商家使用的常溫珍珠和快煮珍珠含有防腐劑，而不含有防腐劑的冷凍珍珠依靠冷鏈運(yùn)輸，成本較高。新規(guī)的實(shí)施要求品牌方和供應(yīng)商攻克制作工藝難題、調(diào)整珍珠配方，以確保產(chǎn)品的合規(guī)性和健康性。
“科技與狠活”作為網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，用于調(diào)侃或諷刺某些食品生產(chǎn)或加工過(guò)程中過(guò)度使用添加劑、人工合成技術(shù)等手段的現(xiàn)象。這一爭(zhēng)議也長(zhǎng)期存在于奶茶界，源于不少消費(fèi)者對(duì)其中的食品添加劑心存疑慮。
“奶茶中，并非所有添加劑都是‘科技與狠活’。只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，食品添加劑是安全的。但如果超范圍、超劑量使用添加劑，就可能危害健康。例如，超量使用色素，可能會(huì)損傷神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)；違規(guī)添加非食用物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命健康。”陳世奇說(shuō)。
如何識(shí)別奶茶里的“科技與狠活”？陳世奇給出了“一看、二觀、三品嘗”的方法。
一看標(biāo)簽。預(yù)包裝奶茶的包裝上，必須清晰標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。配料表是關(guān)鍵，顯示了奶茶是否有食品添加劑等。
二觀色澤和質(zhì)地。用鮮牛奶和茶葉制作的奶茶，顏色是自然的淺棕色或米色，質(zhì)地均勻。顏色過(guò)于鮮艷，如呈現(xiàn)亮粉色、鮮綠色等不自然的顏色，很可能添加了過(guò)量色素；如果奶茶看起來(lái)分層明顯或者有沉淀，那可能是品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題。
三聞氣味和嘗口感。優(yōu)質(zhì)的奶茶有濃郁的奶香味和茶香味。如果過(guò)于甜膩，可能是添加了過(guò)多的甜味劑；如果有異味、酸澀味或苦味，可能與原料質(zhì)量不佳、添加劑超標(biāo)有關(guān)。
平時(shí)生活中，如何科學(xué)飲用奶茶？陳世奇給出建議：
控制飲用量。奶茶中通常含有較高的糖分、脂肪和咖啡因，長(zhǎng)期過(guò)量飲用會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)。建議每天飲用奶茶不超過(guò)一杯，且盡量選擇小杯裝。
關(guān)注糖分?jǐn)z入。很多奶茶為追求口感，添加了大量糖分，長(zhǎng)期過(guò)量飲用易引發(fā)蛀牙等。點(diǎn)單時(shí)，可要求“少糖”或“無(wú)糖”，也可以選擇添加新鮮水果來(lái)增加自然甜味。
留意奶制品選擇。鮮奶富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，相對(duì)健康；而奶精可能含有反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用不利于心血管健康。
注意咖啡因含量。部分奶茶為達(dá)到提神效果，加入較多茶底或咖啡成分。過(guò)量攝入咖啡因會(huì)引起失眠、心悸等問(wèn)題，敏感人群應(yīng)選擇低咖啡因或無(wú)咖啡因的奶茶。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年04月03日 14 版）
