醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，近日，一則網(wǎng)絡(luò)流傳的消息稱，“根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部門公布：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧食釀造醬油有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個(gè)代碼的醬油，都是化學(xué)黑焦糖勾兌產(chǎn)品，食用后使人患上肝癌!市場(chǎng)上所有醬油，不管是哪些名牌，只要沒有這個(gè)代碼一律不要購(gòu)買!趕快轉(zhuǎn)告親友不要買，買了也要扔掉，看看你吃過這類有毒的產(chǎn)品嗎?”事實(shí)果真如此嗎?
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國(guó)家衛(wèi)計(jì)委辟謠：從未發(fā)布網(wǎng)傳公告
記者致電國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司標(biāo)準(zhǔn)管理處工作人員明確告訴記者，他們從未發(fā)布過與網(wǎng)傳消息相似的公告或新聞。
“GB18186”代碼到底代表著什么?
根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督局于2000年發(fā)布的《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：釀造醬油》中介紹，釀造醬油是以大豆、脫脂大豆、小麥、小麥粉或麩皮為原料，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造用水、食用鹽、食品添加劑，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。符合標(biāo)準(zhǔn)的釀造醬油才能標(biāo)注“GB18186”。
記者調(diào)查：大部分醬油標(biāo)有“GB18186”代碼
記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，大部分醬油在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)一欄都標(biāo)有“GB18186”代碼，并注明“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”。而貨架上部分未標(biāo)注“GB18186”代碼的醬油大致可以分為三類，來自日本、中國(guó)臺(tái)灣等地的進(jìn)口醬油，還有一些醬油標(biāo)注了“SB10336”代碼或者是企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼。
有的醬油標(biāo)有“SB10336”代碼或企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼
記者查詢發(fā)現(xiàn)，“SB10336”是一項(xiàng)配制醬油的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品，其中釀造醬油的含量不得少于50%。按照定義，市場(chǎng)上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都屬于配制醬油。
簡(jiǎn)而言之，配制醬油的主要原料還是釀造醬油，只是出于改變風(fēng)味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標(biāo)準(zhǔn)的配制醬油，是可以安全食用的醬油。
沒有“GB18186”代碼的醬油就不安全嗎?
此外，標(biāo)注企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)代碼的醬油也是安全的，按照我國(guó)的《食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案辦法》，允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而這個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，且必須向省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案。
至于進(jìn)口釀造醬油，它們不使用我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此也未標(biāo)識(shí)“GB18186”。但按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以超市里買得到的進(jìn)口醬油一定是安全的。
“醬油致癌”有無依據(jù)?專家：不能離開計(jì)量談毒性
近年來每隔一段時(shí)間，“醬油致癌”的傳言就要在網(wǎng)上火一把，讓不少人看著一桌子的美味佳肴“談醬油色變”，“醬油致癌”到底有沒有依據(jù)呢?
南醫(yī)大二附院主管營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷表示，在醬油釀造過程中，大豆里的植物蛋白經(jīng)過分解發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量氨基酸和包括仲胺在內(nèi)的各種含氮化合物，成為醬油風(fēng)味的重要基礎(chǔ)。但是在有亞硝酸鹽存在的情況下，仲胺還會(huì)與其結(jié)合而生成亞硝胺。“亞硝胺確實(shí)是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)，可以引起肝臟、食管等器官發(fā)生癌變。但是我們談毒性不能離開計(jì)量，每天攝入正常食用量范圍內(nèi)的醬油是安全的，不會(huì)達(dá)到致癌的蓄積量。”
同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)師也提醒市民，再天然的原材料，在加工過程中都會(huì)使用或多或少的添加劑。“在選擇調(diào)味品的時(shí)候，還是盡量挑添加劑種類少的。在飲食中，也要注意口味清淡一些更健康。”
