東方餃子王、永和大王、金鼎軒、吉祥餛飩……在前不久閉幕的2022年中國國際服務貿易交易會上，琳瑯滿目的團餐服務讓參觀者大開眼界的同時，也一飽口福。其中，僅服貿會首鋼園區(qū)就設有41個餐飲點位，能夠同時接待1.3萬人就餐。
團餐是一種為團體消費者提供就餐服務的餐飲服務形態(tài)，如為學校、機關單位、醫(yī)院、大型企業(yè)等團體提供餐飲服務，或者是為大型賽事、各類型聚餐提供集中的餐飲服務。近日，中國烹飪協(xié)會在2022（第十七屆）中國國際團餐產業(yè)大會發(fā)布了《2021年度中國團餐百強企業(yè)及大數(shù)據分析報告》。報告顯示，2021年度團餐百強企業(yè)總營收比2020年增長27.0%，77.6%的企業(yè)營收和利潤實現(xiàn)雙升，體現(xiàn)出了行業(yè)強勁的復蘇發(fā)展態(tài)勢。
我國團餐市場潛力巨大。艾媒咨詢數(shù)據顯示，2021年中國團餐市場規(guī)模為1.77萬億元，中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體。隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務、技術的升級，預估2023年市場規(guī)模將達2.25萬億元。
目前，數(shù)字化正推動團餐與社會餐飲品牌融合。在今年服貿會上，參展人員只需要提前一天提交用餐需求，便能享受菜品準備、出餐制作、餐飲配送、現(xiàn)場分餐、餐后維護等環(huán)節(jié)的定制服務，還能實現(xiàn)用餐費用全程管理，優(yōu)化支付流程，讓用餐采購環(huán)節(jié)更加透明、高效。隨著行業(yè)市場化程度持續(xù)提高，信息系統(tǒng)、現(xiàn)代供應鏈管理等加速滲透，擁有豐富供應鏈管理經驗且客戶積累深厚的團餐企業(yè)有望成長為行業(yè)龍頭。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳說：“互聯(lián)技術的發(fā)展讓團餐業(yè)展現(xiàn)出了強勁的市場活力。相關企業(yè)要進一步運用數(shù)字科技手段推動團餐服務轉型升級，優(yōu)化供應鏈管理體系，實現(xiàn)降本增效，進一步挖掘市場潛力。”
《 人民日報 》（ 2022年09月28日 18 版）
