從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。不過，雖然吃了好多年，很多人對雞蛋了解不夠，關(guān)于它的誤區(qū)一直廣泛流傳。
誤區(qū)一：蛋黃越黃營養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養(yǎng)無關(guān)，還會帶來安全隱患。
誤區(qū)二：農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。一般來說，雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明，初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四：產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區(qū)五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區(qū)常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高，而且往往含有很多致病菌。
