爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道，鎮江句容某涼粉皮加工廠，在生產過程中添加過量的硫酸鋁氨，并且這批涼粉皮大量銷往南京。,

爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道，鎮江句容某涼粉皮加工廠，在生產過程中添加過量的硫酸鋁氨，并且這批涼粉皮大量銷往南京。

涼粉（供圖/視覺中國）

檢查報告“鋁”超標

舉報人提供了一份送檢報告，這份報告由國家加工食品及食品添加劑質量監督檢驗中心南京分中心出具，顯示位于鎮江句容郭莊的該生產企業2017年6月19號生產批次的涼粉皮中，每公斤鋁殘留高達926.09毫克。

國家食品藥監總局對江蘇省食品藥品監督管理局的回復中明確要求：其中明確提到，粉條、粉絲中硫酸鋁鉀與硫酸鋁氨的殘留不得超過200mg/kg。而檢測報告中900多的數值超過國家標準4倍多，這也就意味著，涼粉中的鋁元素超標了。

資料圖

此前媒體報道，食品安全專家、華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉介紹，“鋁元素攝入過量，會對人體造成系列傷害。”鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

特別提醒

這些食品最容易鋁超標

國家食品安全風險評估專家委員會2014年發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》中提到，面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源。

在所監測的各類食物中，面粉對全人群膳食鋁攝入的貢獻率最高(44%)，其他依次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。而7-10歲(男女29%)和11-14歲兒童(男21%，女23%)膳食鋁攝入的主要來源是膨化食品。

據介紹，面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括餅干、糕點、月餅、面制小吃)等，是含鋁添加劑的主要應用領域。

上海添加劑協會秘書長吉鶴立曾對媒體表示，國家標準更改能更好地控制鋁的顯性來源，但是“隱形的鋁無處不在，很難控制”。在他看來，標準只針對有資質的企業，而鋁超標最嚴重的食品都出現在街邊攤點和小作坊。

爽口勁道的涼粉皮是大家餐桌上的常客。但是最近有媒體報道，鎮江句容某涼粉皮加工廠，在生產過程中添加過量的硫酸鋁氨，并且這批涼粉皮大量銷往南京。,

■知食問答

Q：鋁超標攝入有何危害?

華東理工大學食品藥品監管研究中心教授阮贊林：鋁不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。若長期超量攝入，會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當中沉積，當累積到一定數量后，會產生慢性毒作用。

食品安全博士鐘凱：有研究顯示，鋁可影響神經和骨骼系統健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”。

盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關，但“聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會”(JECFA)基于現有科學數據，認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。

Q：鋁超標情況是否很普遍?

國家食品安全風險評估中心：作為我國居民早餐主食的油條，其鋁含量無論是均數還是中位數，均超過國家殘留限量標準，分別是殘留限量標準的4.3倍和3.4倍，說明這些在生產加工中普遍存在過量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過殘留限量規定。

Q：使用鋁制炊具會造成鋁攝入超標嗎?

南寧市興寧區疾病預防控制中心梁雪金：食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，可見食物本身和通過鋁制炊具向加工后的食品轉移的鋁含量較少，并不是構成鋁超標的主要因素。

■小貼士

日常膳食如何避免攝入過多的鋁?

食品安全博士鐘凱提醒說，首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。油炸面制品比如油條，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應減少食用次數。

減少海蜇食用頻次，食用前反復浸泡、清洗。小攤小販售賣的包子、饅頭等發酵面制品有可能違規使用含鋁食品添加劑，應盡量從正規渠道購買。