近日，全國各地中小學陸續開學，疫情防控常態化已成為必然。如何讓孩子們既不耽誤學習又能擁有健康體魄和較高免疫力，是家長們目前最關心的問題。最近復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏教授“早上不許吃粥”的視頻引起了熱議，起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白早餐，還強調了“不許吃粥”。粥，作為中國人最喜歡的傳統食物之一，幾乎每天都會出現在很多人家的餐桌上。那么粥的營養價值幾何？疫情期間早餐喝粥還合不合適？孩子早餐應該吃什么才能保證充足營養？
“其實張教授的本意是指不要單獨喝稀飯+咸菜。”解放軍第七醫學中心營養科主任劉昌娥在接受中國婦女報·中國婦女網記者采訪時這樣解釋。她說，粥雖然飽腹感較強，但其成分主要是碳水化合物，營養結構單一，蛋白質、膳食纖維、維生素等其他營養素含量都非常低。
劉昌娥說，學習是一項繁重腦力勞動，需要消耗大量能量。不吃或吃一頓營養價值不高的早餐，難以保障孩子的學習效率。長此以往，很容易養成不健康的飲食模式和習慣，影響孩子的健康生長發育。因此，孩子們每天都一定要吃早餐，并保證早餐的營養充足，結構合理。
世界衛生組織建議，早餐應攝入豐富種類的食物，多吃蔬菜和水果；減少鹽和糖的攝入，適量攝入油脂，不選擇過度加工食品；少煎炸，多蒸煮。那么，什么樣的早餐搭配才符合上述營養要求呢？劉昌娥建議：
1.可提供足夠熱量。早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%。生理學研究表明，大腦的耗氧、耗糖、耗能約占全身消耗量的1/4左右，孩子的早餐需有淀粉類食品，其主要來源是糧谷類和薯類食物。
2.適量蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，更是孩子生長發育中最重要的營養物質之一，也是維持免疫系統高效活力的第一要素。因此，早餐應攝入一定比例優質蛋白質，但應經常調換種類，不宜長期食用一種或兩種。國人較多攝入豬肉，應經常調換一些牛羊肉、雞鴨肉等，適當增加魚蝦等水產攝入。同時，也不是多多益善，要注意適量有節。
3.合理搭配食物品種。主食粗細搭配，副食葷素搭配，全餐干稀搭配。每種食物都各有各的優缺點，巧妙合理的搭配及烹飪，可以更好發揮食物中蛋白質的互補作用，能產生1+1＞2的效果，讓營養翻倍。
《中國居民膳食指南2016》推薦每天食物種類應達到12種以上，每周達到25種以上，烹調油和調味品不計算在內。一頓營養充足的早餐至少應攝入4~5個品種，至少要包括以下三類以上的食物：谷類及薯類食物(碳水化合物）；肉蛋類（優質蛋白質）；奶和奶制品、豆類和豆制品（優質蛋白質）；新鮮的蔬菜、水果（維生素、礦物質）。
劉昌娥指出，科學合理的早餐有助于孩子的生長發育和高效學習，作為家庭“后勤部長”的媽媽們是孩子們飲食的掌控者，應盡量豐富早餐品種，保證早餐有營養高質量，讓孩子愛上吃早飯，增強免疫力。
