近日，全國各地中小學(xué)陸續(xù)開學(xué)，疫情防控常態(tài)化已成為必然。如何讓孩子們既不耽誤學(xué)習(xí)又能擁有健康體魄和較高免疫力，是家長們目前最關(guān)心的問題。最近復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏教授“早上不許吃粥”的視頻引起了熱議，起因是他在一次發(fā)布會上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。粥，作為中國人最喜歡的傳統(tǒng)食物之一，幾乎每天都會出現(xiàn)在很多人家的餐桌上。那么粥的營養(yǎng)價值幾何？疫情期間早餐喝粥還合不合適？孩子早餐應(yīng)該吃什么才能保證充足營養(yǎng)？
“其實(shí)張教授的本意是指不要單獨(dú)喝稀飯+咸菜。”解放軍第七醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任劉昌娥在接受中國婦女報·中國婦女網(wǎng)記者采訪時這樣解釋。她說，粥雖然飽腹感較強(qiáng)，但其成分主要是碳水化合物，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等其他營養(yǎng)素含量都非常低。
劉昌娥說，學(xué)習(xí)是一項(xiàng)繁重腦力勞動，需要消耗大量能量。不吃或吃一頓營養(yǎng)價值不高的早餐，難以保障孩子的學(xué)習(xí)效率。長此以往，很容易養(yǎng)成不健康的飲食模式和習(xí)慣，影響孩子的健康生長發(fā)育。因此，孩子們每天都一定要吃早餐，并保證早餐的營養(yǎng)充足，結(jié)構(gòu)合理。
世界衛(wèi)生組織建議，早餐應(yīng)攝入豐富種類的食物，多吃蔬菜和水果；減少鹽和糖的攝入，適量攝入油脂，不選擇過度加工食品；少煎炸，多蒸煮。那么，什么樣的早餐搭配才符合上述營養(yǎng)要求呢？劉昌娥建議：
1.可提供足夠熱量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%。生理學(xué)研究表明，大腦的耗氧、耗糖、耗能約占全身消耗量的1/4左右，孩子的早餐需有淀粉類食品，其主要來源是糧谷類和薯類食物。
2.適量蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是孩子生長發(fā)育中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，也是維持免疫系統(tǒng)高效活力的第一要素。因此，早餐應(yīng)攝入一定比例優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但應(yīng)經(jīng)常調(diào)換種類，不宜長期食用一種或兩種。國人較多攝入豬肉，應(yīng)經(jīng)常調(diào)換一些牛羊肉、雞鴨肉等，適當(dāng)增加魚蝦等水產(chǎn)攝入。同時，也不是多多益善，要注意適量有節(jié)。
3.合理搭配食物品種。主食粗細(xì)搭配，副食葷素搭配，全餐干稀搭配。每種食物都各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，巧妙合理的搭配及烹飪，可以更好發(fā)揮食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，能產(chǎn)生1+1＞2的效果，讓營養(yǎng)翻倍。
《中國居民膳食指南2016》推薦每天食物種類應(yīng)達(dá)到12種以上，每周達(dá)到25種以上，烹調(diào)油和調(diào)味品不計算在內(nèi)。一頓營養(yǎng)充足的早餐至少應(yīng)攝入4~5個品種，至少要包括以下三類以上的食物：谷類及薯類食物(碳水化合物）；肉蛋類（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）；奶和奶制品、豆類和豆制品（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）；新鮮的蔬菜、水果（維生素、礦物質(zhì)）。
劉昌娥指出，科學(xué)合理的早餐有助于孩子的生長發(fā)育和高效學(xué)習(xí)，作為家庭“后勤部長”的媽媽們是孩子們飲食的掌控者，應(yīng)盡量豐富早餐品種，保證早餐有營養(yǎng)高質(zhì)量，讓孩子愛上吃早飯，增強(qiáng)免疫力。
