人們普遍認(rèn)為鮮榨果汁富含營(yíng)養(yǎng)，甚至有不少人將果汁視為替代軟飲料的健康飲品。然而，在新加坡淡馬錫理工學(xué)院專家?guī)椭逻M(jìn)行的測(cè)試顯示，果汁未必是更健康的選擇。無論是鮮榨、冷壓還是包裝果汁飲料，它們所含的糖分即使不超過一罐軟飲料，也可能與之相當(dāng)。
測(cè)試顯示，與一罐320毫升的軟飲料相比，一杯300毫升的鮮榨紅蘋果汁含糖量更高。淡馬錫理工學(xué)院應(yīng)用科學(xué)學(xué)院講師Guo Ren設(shè)計(jì)并指導(dǎo)了應(yīng)用食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)大二學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，旨在量化新鮮果汁中的糖含量。
紅蘋果汁、西瓜汁、橙汁以及現(xiàn)在流行的蘋果汁、甜菜根汁和胡蘿卜的混合果蔬汁;將番茄、西瓜、檸檬、橙子和姜分別放入300毫升的杯子中，不加冰。實(shí)驗(yàn)用折光儀測(cè)量了糖的含量，其中包括自然反應(yīng)產(chǎn)生的糖。應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)服務(wù)中心的負(fù)責(zé)人卡爾帕納 巴斯卡蘭博士說，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，吃水果比喝果汁更好，即使是新鮮的水果榨出來的果汁。她說榨汁的過程會(huì)剝離膳食纖維。水果中的一些維生素和礦物質(zhì)也會(huì)流失。由于一杯果汁通常需要不止一種水果，所以果汁中的糖含量也會(huì)比只吃一種水果高。
卡爾帕納博士同時(shí)也是新加坡糖尿病協(xié)會(huì)的副主席，他提醒人們應(yīng)該注意他們攝入的碳水化合物和含糖量。“我們不應(yīng)該忘記果汁是糖的濃縮來源。人們最好還是吃水果，這樣，就不會(huì)造成纖維流失。他們可以控制卡路里的攝入量，咀嚼水果會(huì)增強(qiáng)飽腹感。以一個(gè)重130克中等大小的紅蘋果為例，吃它可以提供15克的碳水化合物，大部分來自天然的糖，如果糖、蔗糖和葡萄糖。但是根據(jù)實(shí)驗(yàn)，喝300毫升的蘋果汁可會(huì)攝入40.2g的糖。事實(shí)上，通過榨汁過程將水果中的纖維剝離出來不僅對(duì)腸道有害，而且加速血液對(duì)糖分的吸收。更糟糕的是，一些商店會(huì)在新鮮果汁中額外添加糖，來提升飲料的口感。
冷榨果汁更好嗎?
冷榨果汁味道鮮美，炎炎夏日越來越受歡迎。人們用一種特殊的榨汁機(jī)慢慢地榨碎水果，以提取果汁，同時(shí)盡可能地保留營(yíng)養(yǎng)。但是研究者指出，當(dāng)涉及到糖的含量時(shí)，冷榨與通過普通榨汁機(jī)提取的果汁沒有什么不同。當(dāng)果肉被留下來的時(shí)候，它仍然會(huì)失去有益的纖維，而這些纖維可以減緩糖的吸收，改善消化系統(tǒng)，使人產(chǎn)生飽腹感。因此，冷壓果汁對(duì)血液的作用與傳統(tǒng)提取的果汁相同。委員會(huì)還引用了市場(chǎng)研究公司英敏特的數(shù)據(jù)，表明標(biāo)注未添加糖的 “100%”純果汁的含糖量與沒有添加此類標(biāo)簽的其他果汁飲料相當(dāng)。該委員會(huì)根據(jù)世界衛(wèi)生組織關(guān)于限制糖攝入量，建議消費(fèi)者選擇水果而不是果汁。如果飲用果汁每天不宜超過一杯。
