一間餐廳，沒有服務(wù)員，沒有廚師，也沒有收銀員，顧客有什么樣的用餐體驗(yàn)？河北省唐山市新推出智慧無人餐廳，讓市民和游客感受到“科技改變生活、智慧點(diǎn)亮城市”的妙趣。

劉楊是社區(qū)內(nèi)智慧無人餐廳的“常客”。“走，帶你體驗(yàn)一把！”來到唐山市路南區(qū)國防樓社區(qū)餐廳門前，劉楊一邊向記者介紹，一邊使用手機(jī)掃碼開門。

餐廳面積約有10平方米，配有2臺炒菜機(jī)器人、1臺冷柜、1臺微波爐、餐具柜、廚余和餐具回收桶等，并設(shè)置了簡易用餐吧臺。

劉楊化身“主人公”，開始了“一肩挑”的演示：觸摸屏上勾選心儀菜品，手機(jī)掃碼支付，冷柜取出對應(yīng)號碼的配菜盒，打開密封包裝，加入佐料包，將配菜盒整體放入炒菜機(jī)器人，然后選擇相應(yīng)的炒菜程序。

記者看到，菜單包括川香回鍋肉、麻辣雞塊等炒菜，以及什錦炒飯、炒餅絲等主食，有近20種選擇，價格均在10至25元之間。

炒菜機(jī)器人不僅高效精確，而且發(fā)揮穩(wěn)定。各種菜品都標(biāo)明了烹飪時間，如麻辣雞塊292秒、生炒雞183秒等，顧客從下單到取餐總共只需5分鐘左右。

劉楊現(xiàn)場下單了一份干燒雙菇，炒好后，打開柜門的那一刻，香氣撲面而來。“肯定比我自己做的好吃，比一些餐廳的味道也好。”劉楊說：“如果家中來客，炒3個菜帶回家，總共也就幾十元，比下館子劃算得多。”

在取餐的同時，炒菜機(jī)器人也會同步提示顧客及時“洗鍋”，只需在屏幕上點(diǎn)擊一下，即可自動完成清洗。用餐完畢，將餐具放入回收桶即可。

智慧無人餐廳不僅出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)，也為景區(qū)游客提供了新選擇。坐在落地窗前，欣賞著窗外的藍(lán)天白云、湖光山色，品嘗著熱氣騰騰的美食，來自天津的游客陶然在南湖邊的智慧無人餐廳里享受著“慢時光”。

唐山市南湖·開灤旅游景區(qū)是一家5A級景區(qū)，景區(qū)內(nèi)設(shè)有一家智慧無人餐廳。與社區(qū)店不同，景區(qū)店采用了集裝箱的新潮設(shè)計(jì)。考慮到景區(qū)客流量，景區(qū)店面積更大，并額外增加了自動烤腸機(jī)、自動咖啡機(jī)等。“24小時營業(yè)的智慧無人餐廳對游客來說很友好，大家不用為了趕飯點(diǎn)而中斷腳步或刻意改變行程，提升了旅途的舒適度。”陶然說。

自由靈活的供餐時間，呼應(yīng)了越來越多新就業(yè)群體的訴求。在國防樓社區(qū)附近工作的快遞小哥劉園說，因?yàn)槭张杉脑颍錾霞嗟臅r候，常常錯過飯點(diǎn)，等到想起來吃飯時，不少餐廳又已歇業(yè)。“智慧無人餐廳提供了一種新選擇，現(xiàn)做現(xiàn)吃，絕對熱乎！”劉園說。

智慧無人餐廳雖小，但串聯(lián)起了商品識別、無感支付等多項(xiàng)前沿技術(shù)。“前端無人化的運(yùn)營模式，可有效降低人工、運(yùn)營等方面成本，助力規(guī)模化經(jīng)營。”唐山文旅集團(tuán)文旅·云餐智能餐廳項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙質(zhì)潔說。

多家智慧無人餐廳的背后，是一個高效運(yùn)營的中央廚房。“食材在食品車間里統(tǒng)一處理，清洗掉農(nóng)殘，然后切片、包裝、統(tǒng)一配送。”唐山文旅集團(tuán)文旅央廚公司生產(chǎn)部部長王超說，“若前端餐廳出現(xiàn)食材短缺，我們的系統(tǒng)后臺會彈出提示，隨后及時補(bǔ)充。增補(bǔ)食材的同時，還會回收已經(jīng)使用過的餐具，送回中央廚房統(tǒng)一清洗消毒，并將清潔餐具補(bǔ)充到餐廳的消毒柜存放，同步進(jìn)行二次消毒。”

智慧無人餐廳冷柜內(nèi)的食材最長存放48小時，以保證新鮮程度。可沒有服務(wù)員，如何知道菜品是否受到顧客青睞呢？王超說：“大數(shù)據(jù)會告訴你！”

在智慧無人餐廳所消費(fèi)的菜品在系統(tǒng)后臺會完成數(shù)據(jù)積累。供應(yīng)方據(jù)此可有效掌握、分析顧客口味偏好，及時調(diào)整供餐種類，滿足市民消費(fèi)需求。“我們根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，將景區(qū)店內(nèi)點(diǎn)單量較少的土豆絲換成了年輕人和孩子們更喜愛的菠蘿雞丁等，通過動態(tài)調(diào)整，做出最受歡迎的菜。”王超說。

截至2024年12月，唐山文旅集團(tuán)已在全市開設(shè)6家無人餐廳，目前共計(jì)售出各類菜品3100余份。

《 人民日報(bào) 》（ 2025年02月19日 16 版）