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海帶為什么一燙就變色

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涮火鍋時,很多人都遇到過這樣的情況:本來呈黃褐色的海帶,一燙就變綠了,這是怎么回事?海帶屬于褐藻,其中主要包括兩個顏色的色素,一個是綠色的葉綠素,一個是黃色或褐色的類胡蘿卜素,比如β胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲存在葉綠體中,葉綠素還會和蛋白質捆綁在一起。葉綠素分子的中心有一個空洞,正常情況

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