黃豆里面倒入適量清水（材料之外的），提前兩個半小時泡發(fā)。
瀝干水分，放在一旁備用。
豬蹄洗凈。
鍋中倒入適量清水（材料之外的）焯熟，去浮沫。
與此同時，準備燜豬蹄的材料。
撈出焯過水的豬蹄，再次洗凈瀝干水分。
熱鍋倒入玉米油，油熱時撒入姜片。
待姜味兒散出來時，倒入豬蹄，翻炒片刻。
豬蹄微微變色時，依次倒入生抽、料酒、冰糖。
大火翻炒直到冰糖完全化開。
倒入黃豆，少許小蔥段，翻炒均勻。
倒入第一輪清水（蓋過豬蹄），煮至沸騰。
撇去浮沫。
轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮。
收汁收得差不多時，用筷子插一下豬蹄看看熟的程度，基本上還是偏緊實的狀態(tài)。
倒入第二輪清水，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮。
重復(fù)以上步驟，倒入第三輪清水繼續(xù)燜煮。
收汁收得差不多時，豬蹄也煮得差不多了，這時的豬蹄已經(jīng)軟爛入味了。
倒入老抽，翻拌均勻即可。
可以多翻拌一會兒，色澤更誘人。
擺盤，享用吧，好吃到停不下來。
基本上要倒三次清水才可以煮爛入味，一定要燜煮。
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