酥炸鵪鶉蛋的做法-家常味炸菜譜
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1. 主料：鵪鶉蛋12個(gè)、雞蛋一個(gè)
2. 把鵪鶉蛋洗洗于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃也凝固了。（煮的時(shí)候記得放少許的鹽滾水煮三分鐘，八成熟。千萬別煮時(shí)間長了！！）
3. 取出來用涼水浸泡一會(huì)，這樣特別好去殼
4. 把剝好的鵪鶉蛋蛋，用牙簽串好，可以一次用兩個(gè)牙簽不錯(cuò)
5. 把雞蛋打散攪拌成蛋液，炸雞粉擺好，面包糠擺好，用的大碗比較好，好裹住鴿子蛋
6. 把鵪鶉蛋在炸雞粉里面滾一圈，一定要滾均勻一些，這樣好粘住雞蛋液多一些
7. 再到雞蛋液滾一圈，看這樣的不錯(cuò)吧
8. 再次在炸雞粉里面滾一圈，就比較結(jié)實(shí)好看了，圓滾滾的，最后去面包糠滾一圈，看黃燦燦多漂亮
9. 靜置一會(huì)，這樣該掉下來的面包糠都會(huì)掉了，炸的時(shí)候就好看多了
10. 熱鍋涼油，油熱7成下鍋，先慢慢炸到定型以后
11. 再炸到全面就好酥香出鍋，裝盤，作為年菜，真的美味又好吃，小孩子特別喜歡喲。
酥炸鵪鶉蛋成品圖 烹飪技巧 1、鵪鶉蛋蛋一定涼水下鍋，中火慢慢煮，不可久煮，這樣煮出來不易破
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