原料。
咸蛋黃切碎，越碎越好。
豆腐切色子塊，水開后煮2分鐘后撈出備用。
炒鍋倒油，放入洋蔥炒香。放入咸蛋黃小火翻炒。
炒至蛋黃起沙。
加水。
放入豆腐、少許鹽，煮2分鐘。
關火后撒蔥末即可。
鮮美。
豆腐焯水不但可以去除苦澀味，而且還可以在下一步烹制過程中保持豆腐的形狀。
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