鳳爪洗凈，剪去趾指，用刀在關節那剁幾下，但不要剁爛，腳掌最厚的地方用刀劃一兩刀，這樣是為了入味。也可以直接一剖兩半。
雞爪冷水入鍋，加幾片香葉，姜，一小撮花椒去腥。
慢慢會煮出白沫，用濾勺撈出，然后繼續煮15分鐘左右。因為煮雞爪的水是不要的，所以我偷懶沒有特別焯水，直接煮的。也可以先焯水，煮出白沫后再換水煮。
煮好的雞爪撈出，迅速過涼白開，一是降溫讓雞爪Q彈，二是洗去腳爪上的白沫。
洗好的雞爪撈出，裝入保鮮盒中。
加入檸檬片和小米椒。
根據自己的口味調配泡鳳爪的汁，醋、生抽、糖和涼白開，拌勻，先嘗下味，滿意了就倒入保鮮盒中，蓋上，冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了。
1、檸檬泡鳳爪做起來很簡單的，調味根據自己的口味來，喜歡辣的多放辣椒，也可以買那種泡椒，喜歡甜一點的少放辣椒多放糖，喜歡酸就多放醋。2、要讓鳳爪入味，可以在關節那剁幾下，但不要剁斷，也可以將雞爪分2半
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