海鯧魚解凍,去除內臟和腮以及魚腹內的黑皮,洗凈并在魚背打斜刀;

表面以及魚腹內均勻涂抹鹽,淋上黃酒,并在斜刀口內塞入姜片,其余姜片和蔥片塞入魚腹并灑在表面,腌制20分鐘;

胡蘿卜和蔥白切長細絲;

胡蘿卜絲過開水后同蔥白一同泡入冷水中;

待蔥白絲卷曲后控水撈出;

腌好的魚控干,將蔥姜片墊在盤子底部,放入燒開水的蒸鍋內;

大火5分鐘后開蓋,將魚盤中的水倒出;

繼續放回蒸鍋內,淋入蒸魚生抽,蓋蓋繼續蒸制;

五分鐘后將魚拿出,倒出到魚盤內,上面撒上蔥白絲,胡籮卜絲和香蔥碎;

鍋中加植物油燒熱,加入切好的香蔥葉段;

小火加熱,將香蔥段煸至焦黃;

去除里面的香蔥段,繼續將油燒至八九成熱,用勺子淋到魚身表面。

健康美味的清蒸鯧魚成品圖




烹飪技巧
制作蒸魚主要還是材料要新鮮,另外在處理魚的時候一定要清洗干凈,尤其腹內的黑皮;
制作蒸魚建議提前將魚肉腌制入底味并用黃酒去除魚肉本身的腥氣,會讓成品的口感更好;
魚肉本身容易成熟,基本大火的情況下10~15分鐘就能完全成熟,時間過長容易讓魚肉口感變老;
將蔥絲泡入冷水中的目的就是讓其變得彎曲,灑在魚身表面更漂亮。
1.











