肉松吐司的做法-咸鮮味烘焙菜譜
美食菜譜 2014 0
1.湯種材料中的水和高粉加入不粘鍋中,混合攪拌均勻。

2.中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,當心糊底。加熱到面糊濃稠,有紋路離火。蓋保鮮膜冷卻到室溫,備用。

3.將主面團材料除黃油外按先液體,后粉類放入廚師機打面桶,包括冷卻好的湯種。糖和鹽不要放一起,酵母最后在面粉上挖洞放入。黃油提前切小塊軟化備用。

4.一檔打到無干粉,轉3檔打到粗膜狀態。

5.加入提前軟化好的黃油,先1檔混合,再轉3檔。

6.到完全擴展狀態,就是手套膜,薄而結實。打面時間請根據自己廚師機來,也可以手揉。

7.面團放入干凈盆中,蓋上保鮮膜,進行一發,太陽好,直接曬太陽,25-28度,50分鐘。發酵到兩倍大,手指蘸粉,戳洞不回縮即可。

8.發酵好的面團取出進行排氣,

9.均分成6份

10.揉圓,蓋子蓋好,或者保鮮膜蓋好,松弛15分鐘。

11.取一面團,搟開,翻面,拍掉兩邊大氣泡。

12.從上往下卷起,繼續松弛15分鐘。

13.松弛好,進行二次搟開,翻面,鋪上肉松,從上往下卷起。

14.收口朝下,順序排列入吐司盒。

15.放入烤箱或者發酵箱,溫度35度,濕度85,二發,大概40分鐘,發到八分滿。

16.取出,預熱烤箱,上下180度,將吐司盒放入預熱好的烤箱,烤35分鐘,出爐冷涼。上色滿意及時加蓋錫紙。

肉松吐司成品圖




烹飪技巧
1、打面時候記得預留液體,看面粉吸水量。
2、冷涼好,切片密封保存即可。
3、發酵看狀態。
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