肉松吐司的做法-咸鮮味烘焙菜譜
美食菜譜 2014 0
1.湯種材料中的水和高粉加入不粘鍋中，混合攪拌均勻。
2.中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，當心糊底。加熱到面糊濃稠，有紋路離火。蓋保鮮膜冷卻到室溫，備用。
3.將主面團材料除黃油外按先液體，后粉類放入廚師機打面桶，包括冷卻好的湯種。糖和鹽不要放一起，酵母最后在面粉上挖洞放入。黃油提前切小塊軟化備用。
4.一檔打到無干粉，轉3檔打到粗膜狀態。
5.加入提前軟化好的黃油，先1檔混合，再轉3檔。
6.到完全擴展狀態，就是手套膜，薄而結實。打面時間請根據自己廚師機來，也可以手揉。
7.面團放入干凈盆中，蓋上保鮮膜，進行一發，太陽好，直接曬太陽，25-28度，50分鐘。發酵到兩倍大，手指蘸粉，戳洞不回縮即可。
8.發酵好的面團取出進行排氣，
9.均分成6份
10.揉圓，蓋子蓋好，或者保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。
11.取一面團，搟開，翻面，拍掉兩邊大氣泡。
12.從上往下卷起，繼續松弛15分鐘。
13.松弛好，進行二次搟開，翻面，鋪上肉松，從上往下卷起。
14.收口朝下，順序排列入吐司盒。
15.放入烤箱或者發酵箱，溫度35度，濕度85，二發，大概40分鐘，發到八分滿。
16.取出，預熱烤箱，上下180度，將吐司盒放入預熱好的烤箱，烤35分鐘，出爐冷涼。上色滿意及時加蓋錫紙。
肉松吐司成品圖
烹飪技巧
1、打面時候記得預留液體，看面粉吸水量。
2、冷涼好，切片密封保存即可。
3、發酵看狀態。
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