準備食材。
臘魚切成小塊。用水浸泡兩個小時，去除部分咸味。
姜蒜切末，干紅辣椒切圈。
鍋熱油，放入姜末和一半的蒜末炒香。
放入黑豆豉和辣椒圈 ，小火翻炒。
放入臘魚塊翻炒。
放入料酒和蒸魚醬油，翻炒均勻。關火，放入剩下的蒜末，拌勻。
將魚塊和蔥姜豆豉全部盛入盤中，上鍋蒸30分鐘。撒香菜和蔥花即可。
1.臘魚很咸，要提前浸泡，一是去除部分咸味，二是讓風干的魚塊回軟，口感更好。
2.浸泡的時間根據臘魚的風干程度和咸度調整。
3.臘魚、豆豉、蒸魚醬油都是有咸味的，不需要另外放鹽。
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