吃素減肥是一個風(fēng)潮，很多女人堅信：夏天減肥事半功倍，因為天氣炎熱出汗多熱量消耗多。還有些肥胖型高血壓患者因為醫(yī)生囑咐夏季要飲食清淡而選擇素食。營養(yǎng)醫(yī)師提醒：不當(dāng)吃素同樣會發(fā)胖，甚至肥胖。素食烹調(diào)方法決定其熱量及脂肪含量。
素食多“隱形脂肪”
素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，佛山市中醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師張年說，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調(diào)味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪，也會引發(fā)多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發(fā)現(xiàn)很多長期吃素的僧人、尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關(guān)鍵是看你怎么吃，吃多少。”張年說。
一周兩日吃素，身體有好處
有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質(zhì)又含有維生素和植物纖維，能保證人體營養(yǎng)。張年說，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產(chǎn)生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。
完全不吃葷（也包括不吃牛奶雞蛋）的人，營養(yǎng)不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發(fā)生貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。而正常人一周內(nèi)選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪（壞脂肪）顯著降低。
拒肉別拒蛋
目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食并不會帶來嚴重的營養(yǎng)缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了，但疾病上身，整個人精神萎靡，也容易顯老。
完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物外，還要請教營養(yǎng)師補充復(fù)合維生素、膳食纖維素等。
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吃素分人群
嚴格來講，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當(dāng)時的身體條件。張年說，吃素者必須為身體素質(zhì)非常好的成年人。下列幾種人建議不要吃素：
1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2、所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導(dǎo)致發(fā)育不良。
3、計劃要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙。
4、女性月經(jīng)期間、月子期。
5、更年期婦女，會加重“更年期綜合征”。
