土豆：一款廉價高效的飲食減肥蔬菜
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目前，肥胖人數逐年增加，而且越來越呈現年輕化的趨勢。肥胖，不僅影響一個人的形體美，還是很多疾病的重要誘因之一。隨著人們生活水平和健康意識的提高，渴望能“瘦”下來的人越來越多。許多人費盡心思尋找減肥的靈丹妙藥，功夫花費了不少，但效果卻一直不是很理想。殊不知在西北最為常見的蔬菜土豆就具有減肥的功效。
很多人都認為土豆富含淀粉，吃了肯定會發胖。趙劍芳卻告訴記者，運動時，人們的機體主要依靠碳水化合物來參與功能，為肌肉提供能量。在低脂的優質碳水化合物中，土豆是佼佼者。它不但提供了人體必需的營養素，還可以避免過多的能量攝入和儲存。趙劍芳說，今年美國農業部和衛生與公眾服務部的膳食指南建議：運動后人們應選擇能提供大量鉀、膳食纖維、鈣和維生素D的食物，同時要少量攝入鈉、飽和反式脂肪酸，避免人為添加過多的糖和鹽。馬鈴薯幾乎同時滿足了上述所有要求。馬鈴薯能提供美國飲食指南咨詢委員會確定的主要缺乏性營養素中的兩位——鉀和纖維。在鉀的食物源中，馬鈴薯位列指南推薦的首位。
科學研究表明，鉀可以鈍化人體中鈉的副作用，從而降低血壓。除此之外，體內富含的鉀離子還可以減少罹患腎結石和骨質疏松的風險。趙劍芳強調，土豆能否很好地起到減肥作用，還和其食用方法有關，油炸后的土豆所含的熱量會成百倍增加，就起不到減肥的效果了。
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