螃蟹死了能吃嗎?喜歡吃螃蟹的人都想知道這個(gè)問(wèn)題的答案，有些人喜歡吃螃蟹，但是不會(huì)挑螃蟹或者保存不當(dāng)就容易導(dǎo)致螃蟹死亡，死了的螃蟹扔了可惜，吃了又害怕對(duì)身體不好，那么螃蟹死了能吃嗎?養(yǎng)生在線小編建議，螃蟹死了不要吃，小心食物中毒。
螃蟹死了能吃嗎?
死蟹不能吃，否則會(huì)引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會(huì)導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中。細(xì)菌會(huì)分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”，引起過(guò)敏性食物中毒;另外可能產(chǎn)生的物質(zhì)是“類組胺”，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時(shí)要注意。
螃蟹平時(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲(chóng)和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內(nèi)臟)不會(huì)引起中毒。這是因?yàn)榛铙w肌肉中一般沒(méi)有致病菌和有毒物質(zhì)，但當(dāng)蟹離開(kāi)水面后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開(kāi)始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開(kāi)始崩解，一旦蟹死后，細(xì)菌繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素。
這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險(xiǎn)。
一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引起過(guò)敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏、眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會(huì)問(wèn)，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什么螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個(gè)的話，是有區(qū)別的，螃蟹自然死的話，體內(nèi)的毒素就會(huì)倍增，而這些毒素還會(huì)分解蟹肉，而對(duì)于自己動(dòng)手在做的螃蟹，那是已經(jīng)排完體內(nèi)的毒素，而且還經(jīng)過(guò)了高溫，這些都有效的阻止了細(xì)菌的蔓延，更好的起到了殺死細(xì)菌的作用。而且是水開(kāi)后，再煮20來(lái)分鐘，這樣才能把蟹肉里面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的。
但是如果是保存不當(dāng)而導(dǎo)致死亡的螃蟹，還是直接送到垃圾桶里面吧，為了自己的健康，也為了家人的健康。
如何挑選鮮活螃蟹?
螃蟹隨著離水時(shí)間的延長(zhǎng)，活力會(huì)逐漸喪失，口感會(huì)逐漸變差，甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。
而判斷螃蟹是否鮮活，可觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強(qiáng)健;看蟹是否吐泡沫，離開(kāi)水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
螃蟹死了能吃嗎?吃了小心中毒
如何挑選大閘蟹?精細(xì)選蟹要“五看”。
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
五看雄雌。一般農(nóng)歷的8月9月可以挑選一些雌蟹，等過(guò)了9月可以挑選雄蟹，因?yàn)轶π返男韵贂?huì)在這兩個(gè)時(shí)候成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。
