香椿芽是香椿樹上面的嫩葉，每到春天香椿樹剛出芽的狀況下，很多人將其采摘出去炒蛋吃。香椿炒雞蛋是在中國的一種美食特色，服用可以讓身體更加身體健康，也喻意著一年的好運。服用香椿芽的方法 較多，不清楚怎樣吃香椿芽的朋友可以討論一下。
1、炒蛋吃
它是更加廣泛、更加傳統的服用香椿芽的方法 。先將香椿芽從樹技上取下，要采這種剛出芽的，十分鮮嫩的香椿芽。將香椿芽清除好之后，切碎，將生雞蛋打入碗中，快速打撒。先將生雞蛋倒入鍋中煸炒一分鐘，再加上香椿芽，最后加上適當的食鹽。
2、拌涼菜著吃
香椿芽還可以拌涼菜著吃，先將香椿芽摘一下，祛除較老的葉子，放進涼水中清除干凈整潔。大鍋里面煮沸，水開之后，將香椿芽裝進去燙一燙，那般可以將其苦澀味祛除。不用燙長期，一兩分鐘后撈出來，放進涼開水中冷透，瀝干水分后放進菜盤里面，加上食鹽、生抽醬油、生抽醬油等調味料勻稱。
1、腌制著吃
先將香椿芽清除干凈整潔，放進沸水中燙一燙，再撈出來過一遍涼水，將水分攥干放進到面盆里面，加上麻椒、食鹽和生姜片等腌制兩三個小時，再將其水分攥干，放進到準備充分的干凈整潔容器里面存儲，絕大多數一個星期左右就可以吃了。腌香椿芽可以存儲較長一段時間。
2、煎餅果子吃
香椿芽還可以用以煎餅果子做早點吃，先將生雞蛋打入碗中打撒，再將香椿芽清除干凈整潔，切成碎渣放進碗中，加上適當的小麥面粉，再加上適當的水，攪拌均勻。大鍋里面給油，將小麥面粉均勻擺攤在大鍋里面，煎至兩面橙黃色。用香椿芽煎餅果子配小米湯，是最營養元素的早餐。
