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雞蛋營養豐富多彩，口感好，作法也各種各樣，備受眾多群眾的鐘愛，但大伙兒都說吃雞蛋，最美味煮雞蛋營養第一，炒雞蛋則是不太好的，那樣做雞蛋營養外流較多，那客觀事實是不是真的是那樣呢？下邊就來從營養科學研究的視角來分析炒雞蛋的營養損失究竟有多大，趕快看來一下吧。

炒雞蛋營養損失大嗎

并不算太大。

雞蛋帶有豐富多彩的蛋白質、人體脂肪、維他命、鐵、鈣、鉀、DHA、卵磷脂、卵黃素、維生素B和別的營養元素等營養成份，將其用油炒熟來吃得話，主要是對B族維生素有一定的損失，其他營養損失倒并不大。

炒雞蛋會毀壞蛋白質嗎

不容易，對蛋白質的毀壞并不大。

雞蛋中的蛋白質在雞蛋清成分中占比高，盡管炒熟的雞蛋雞蛋清會產生凝結狀況，但那樣的蛋白質并沒有顯著的營養外流狀況，并且熟雞蛋的蛋白質使用率遠比生雞蛋高，因而是以蛋白質消化吸收視角而言得話，炒雞蛋比直接生吃雞蛋肯定是好些的。

炒雞蛋營養外流是多少

大概是5%之內。

炒雞蛋在諸多烹制雞蛋的作法中，其營養流失率并算不上大的，留意炒雞蛋的情況下盡量避免加點油、鹽，能夠天賦加點米酒或在雞蛋液里加一點點冷水，讓炒成的雞蛋作出更軟嫩的口味，那樣吃炒雞蛋也是十分有營養身心健康的。

但不強烈推薦煎雞蛋由于煎的作法對雞蛋中營養的毀壞更比較嚴重，例如維生素B1、B2損失率為15%，葉酸片達到65%，平時還是多吃雞蛋湯、水煮雞蛋、雞蛋羹為好，一些腌漬的咸雞蛋或皮蛋必須少吃或不要吃，以防對身心健康不好。

為何煮雞蛋營養最好是

由于僅以儲存營養而論煎、炒、煮都是造成一定的營養損失，但是總產量并不大、差別也并不大，關鍵所在，煎著吃、炒著吃很有可能采用很多植物油脂、鹽份，造成雞蛋發熱量提高，吃多引起發胖等難題，還很有可能會由于長期高溫烹制，造成雞蛋中的人體脂肪、碳水化合物遇熱，非常容易空氣氧化并造成一種叫糖基化蛋白質的有害物，不利心血管健康，但煮雞蛋則沒有這種難題，因而整體上看來煮雞蛋營養是最好是的。