脂肪的種類五花八門。不要一聽到“脂肪”就躲得遠遠的，而是要充分認識后，善用不同種類與性質的油脂。大家都說“魚油有益身體健康”。
魚跟肉一樣都是優質蛋白質的來源，經常被拿來當成主菜。究竟魚跟肉的脂肪有何不同呢？近年，“有益健康的脂肪”多元脂肪酸Omega -3，其效果深受矚目。大家應該都有聽過EPA、DHA吧。
EPA是二十碳五烯酸的簡稱。能抑制血小板凝固，降低*三酸甘油脂與低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，具有能讓“血液變得清澈”的功能。DHA則是二十二碳六烯酸的簡稱，能提高血管的柔軟度，讓血流變得更加順暢。沙丁魚、秋刀魚、鯖魚等青魚都含有豐富的EPA、DHA。
因此，吃青魚就能讓“血液變得清澈”，有效預防心血管疾病。這就是與富含飽和脂肪酸、容易導致動脈硬化的肉類最大的不同之處。
青魚也含有大量Omega-3。Omega -3 脂肪酸雖然能降低血中膽固醇，但過量也會導致血栓。因此，就算是青魚，吃的時候也要注意營養均衡。Omega -3 脂肪酸跟Omega -6 脂肪酸的黃金比率為1：3∼4。
用語解說：
三酸甘油脂——由肝臟製造的一種脂肪。多餘的熱量會被轉化為三酸甘油脂儲存在體內，過剩的話就可能是造成肥胖或脂肪肝的原因
有益健康的脂肪──EPA與DHA
具有降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇的效果。具有提高血管的柔軟度，讓血流變得更加順暢的特徵。
