飲食中不小心攝入太多重金屬是一個危及現代人生命的一種因素，尤其是鋁，在生活中簡直無處不在。其實從十幾年前開始，就有專家呼吁鋁過量可能對現代人造成危害，但是大家對這個呼吁似乎并不太重視，有一部分原因是普通民眾根本不明白到底吃什么會導致鋁超標，鋁超標了會怎么樣。
專家解釋，鋁存在于自然環境當中，但天然食物中一般鋁含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)，這種鋁食品添加劑食用過量就會對身體造成傷害。
下面5種食物很容易鋁金屬超標：
膨化食品
膨化食品是以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹制成，比如薯片、蝦片等，膨化食品往往加入含鋁膨松劑，讓質地更為松脆。
油條
炸油條時放入明礬是為了讓油條膨脹的更好，吃起來松脆，但也導致含鋁過多，對健康不利，只要是膨脹得比較大的油條，多半都含有明礬。
麻花
麻花也用添加明礬做發泡劑，讓麻花更加膨脹，吃起來更松脆。當然也有不含明礬的麻花，但鑒于麻花屬油炸食品，反復沸騰的油會產生苯并芘，苯并芘為致癌物質，還是少吃為妙。
粉條、粉絲
粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等淀粉類食品在制作時常會加入明礬，主要作用是使成品在烹煮時有韌性，不易被煮爛，也就是常說的筋道，口感好。
饅頭、包子等糕點
很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發糕、玉米餅等糕點小吃時，會添加泡打粉，其成分就是碳酸氫鈉和明礬。鑒別的方法是不要太追求松軟，因為純酵母發酵和加明礬幫忙的產品相比，松軟多孔的程度會差很多。
