每個人每天都要攝取適量的蔬菜，才能更好的補充身體所需營養。蔬菜是人們一餐中不可缺少的食物，但是有些蔬菜食用不當，會引起中毒，一定要謹慎對待。不知道的人要看清楚了，誤食會影響身體健康。
1、鮮黃花菜
黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質進入人體后可使人發生中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。但秋水仙堿易溶于水，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡、曬干，菜中的秋水仙堿就會消失，食用后不用擔心中毒。
2、發芽的馬鈴薯
發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。
3、無根豆芽
無根的豆芽是經過化肥生發的，含有氮類化合物，人食用后會轉化成亞硝肢，這種物質可致癌。購買時，需認真辨認。
4、四季豆
豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟、外表呈現青色的四季豆。容易出現中毒現象。
5、新鮮木耳
木耳很少吃新鮮的，都是曬干了才吃。因為生木耳中含有類光感物質——琳，對光線極為敏感，食后經太陽照射可引起日光性皮炎。個別還會出現咽喉水腫、呼吸困難等情況。
6、紫菜
如經水泡后呈藍紫色，說明在海中生長時可能被一種叫環狀多膚的有毒物質所污染，謹慎食用。
7、蠶豆
有些兒童吃蠶豆后，會得洛血性黃瘟，又稱為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內的紅細胞缺乏B-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性,因此,有這種病家族史的應禁食蠶豆。
8、沒熟的番茄
還沒熟的番茄，含有大量的龍葵堿，這種物質和發芽的土豆相同。食后可能會引起惡心、嘔吐、膚色青紫、頭暈等中毒癥狀。特別是生食，危害更大。
