當前，中國經濟呈現恢復向好態勢，餐飲消費在其中有著亮眼的表現。國家統計局數據顯示，2023年上半年我國社會消費品零售總額達227588億元、同比增長8.2%，其中的餐飲收入為24329億元、同比增長21.4%。
無論是美食節上攢動的人頭，還是餐廳門前等位的長龍，或是網上飆升的外賣訂單，都是這組統計數據的現實折射，更是餐飲燃起人間煙火氣的生動寫照，映射出居民消費信心的回升。7月，國務院辦公廳轉發國家發展改革委《關于恢復和擴大消費的措施》，明確提出“擴大餐飲服務消費。倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動”。這表明餐飲服務消費已經成為我國擴大內需的重要著力點，迫切需要進一步發揮消費對經濟發展的基礎性作用，不斷增強高質量發展的持久動力。
餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域。“民以食為天”深刻反映“食”是人類生存與發展的基本需求。伴隨著經濟與社會發展，餐飲已經從滿足基本溫飽轉向追求更高生活質量，多樣化與個性化的餐飲需求驅動著餐飲業的供給側改革。居民收入上升從需求端為促進餐飲消費提供了有力支撐，餐飲業發展從供給端為促進餐飲消費提供了有效牽引，在供需有機互動之下使餐飲成為消費規模龐大、消費潛力可觀的領域。餐飲不僅是最終消費的重要組成部分，還可以通過產業鏈對關聯產業發揮促進效應，通過餐飲需求規模擴張與結構優化進一步促進投資增長，從多途徑多維度為有效激發經濟活力提供“動力源”。
更好地滿足餐飲消費需求，是改善人民生活水平、提高人民生活質量的重要途徑。例如，大眾餐飲需求強勁是目前餐飲市場火爆的重要推力，這是因為高性價比、物美價廉的大眾餐飲能夠較好地契合老百姓的餐飲需求，為廣大老百姓提供更加便捷舒適的生活方式。再如，餐飲往往具有社交屬性，很多情況下餐飲需求與社會交往需求相互交織，細分化的消費市場以及多元化的消費場景可以更好地滿足社會交往需求，從而提升消費者的體驗感和幸福感。
餐飲業是典型的勞動密集型產業，能夠吸納較多勞動力就業，對于穩定社會就業具有重要作用。餐飲的穩定就業作用不僅局限于解決社會穩定問題，而且有利于解決經濟增長問題，通過穩就業來穩收入、穩消費、穩增長。由此可見，餐飲是關系國計民生的重要領域，一方面與滿足人民日益增長的美好生活需要緊密相關，一方面與激發經濟增長動能和激發經濟活力密不可分。
當前，我國正在堅定實施擴大內需戰略，加快構建新發展格局。餐飲消費是我國充分釋放內需潛力的重要支撐點之一。如何更有效地擴大餐飲消費值得思考。第一，以餐飲市場細分化發展更好地對接市場需求，精準把握不同地區、不同人群的消費需求特點，加快拓展新的餐飲消費場景和消費品類，通過清晰的市場定位滿足消費者對于極致性價比、精細體驗感、綠色與健康飲食等不同方面的需求。第二，以餐飲業創新發展挖掘需求潛力。利用現代化信息技術賦能餐飲業模式創新與場景創新，促進供給與需求之間的高效對接，將潛在需求轉化為現實需求。探索餐飲消費與文化、旅游、會展等融合創新發展，開辟更多餐飲消費新場景，強化餐飲消費需求的驅動力。第三，從產業鏈視角出發優化餐飲發展模式，促進種養殖基地、餐飲企業、消費者終端以及物流配送等環節之間的銜接配合，通過提升供應鏈與產業鏈現代化水平，提高效率，降低成本，保障安全。第四，以政府有效引導為激發餐飲消費需求提供有力支持，支持企業打造具有特色的餐飲品牌，發展具有引領效應的特色美食街區，鼓勵餐飲企業數字化轉型，多措并舉助力餐飲業發展。
（作者：李蘭冰，系南開大學中國式現代化發展研究院高級研究員、天津市中國特色社會主義理論體系研究中心研究員）
