你一定聽過發芽的馬鈴薯不可以吃，但你知道為什么嗎？除了馬鈴薯，還有許多食物同樣有食用禁忌，一旦不小心吃下肚，可能導致食物中毒；因此，民眾應該好好認識這些食材，才能避免誤食而受害！
1.發芽的馬鈴薯
馬鈴薯中含有一種有毒物質「茄鹼(龍葵素、龍葵鹼)」，依部位而有不同比例含量，成熟的馬鈴薯毒素最少，不會引起中毒，馬鈴薯的嫩芽毒素則比馬鈴薯本身高了5-6倍，會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等急性中毒癥狀。此外，未成熟的馬鈴薯與出現黑斑的馬鈴薯，也都含有高含量的天然毒素，均應避免食用。
2.生的蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，生吃可能引發急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，通常會在食用后4-24小時后發病。
3.變色的紫菜
若紫菜在浸泡過水后呈現藍紫色，表示紫菜在海中時已被有毒物質環狀多肽、巖藻毒素等污染，即便蒸煮過后也無法去除毒素。
4.生的木耳
生木耳含有一種啉類光感物質，對光線十分敏感，人體食用后經太陽照射會引起日光皮炎，嚴重的話甚至會造成咽喉水腫、呼吸困難。
5.腐爛的生姜
生姜腐爛后會產生一種毒性強烈的物質「黃樟素」，即便只是吃到少量，也可能引起嚴重的肝細胞中毒和變異。
6.未成熟的西紅柿
未成熟的西紅柿含有和馬鈴薯一樣的毒性物質「龍葵素」，吃了一樣會導致急性中毒癥狀；此外，未成熟的柿子中還含有水溶性鞣酸，讓柿子吃起來有澀味，且會阻礙人體對鐵的吸收。
7.生的金針菜
金針菜又稱黃花菜，成分中含有秋水仙鹼，人體吸收后會在體內氧化生成「二秋水仙鹼」。二秋水仙鹼毒性強烈，容易傷害人體腸胃道與泌尿系統，造成胃燒灼、血尿等癥狀，成年人只要一次食用超過50克金針菜即會引發中毒。
