烏雞又名烏骨雞、武山雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。很多人認(rèn)為烏雞的營(yíng)養(yǎng)要比普通雞肉的營(yíng)養(yǎng)要高，但是真的是這樣嗎?一起來(lái)了解下吧。
烏雞有什么營(yíng)養(yǎng)
烏雞，也叫烏骨雞，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中烏骨雞的檢測(cè)數(shù)據(jù)：
烏雞中蛋白質(zhì)、脂肪的含量分別為22.3%、2.3%，這個(gè)蛋白質(zhì)的含量和我們平常吃的雞差不多，從補(bǔ)充蛋白質(zhì)的角度，吃烏雞和吃普通雞肉是沒(méi)多大區(qū)別的，不能說(shuō)烏雞就一定更滋補(bǔ)。
而烏雞脂肪的含量和家養(yǎng)土雞的(4.5%)差不多，但比我們平常吃的有些雞會(huì)低一些，例如一年內(nèi)母雞脂肪含量為16.8%、肥的肉雞脂肪含量為35.4%，分別是烏雞的7倍、15倍之多。
除此之外，烏雞中還含有多種維生素(如維生素B2、煙酸)、礦物質(zhì)(如鐵、鋅)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素B2的含量較為突出，為0.2毫克/100克，比普通雞肉都高。
值得一提的是，同樣是烏雞，毛色不同，在一些營(yíng)養(yǎng)上也有一定的差異，例如有研究發(fā)現(xiàn)，相比白毛烏雞，黑毛烏雞的肌肉中含有更多的類黃酮化合物，是前者的2.5倍。
另外，就算是同個(gè)毛色的烏雞，因?yàn)槌缘娘暳?、生活的環(huán)境不同，營(yíng)養(yǎng)上也會(huì)有一些細(xì)微的差別。
不要太迷信烏雞湯
其實(shí)，很多時(shí)候，我們很難用哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)來(lái)評(píng)價(jià)不同雞的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗鼈兊目傮w營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相似的，大同小異。
另外，需要提醒的是，不要太迷信烏雞湯的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闉蹼u湯中主要是一些可溶性成分，
如某些蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類、維生素B2、鉀，以及脂肪等，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如大部分的蛋白質(zhì)還留在烏雞肉中。
如果想更好地獲取雞肉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，喝烏雞湯的同時(shí)更要吃點(diǎn)烏雞肉。
當(dāng)然，我們也不能認(rèn)為烏雞湯毫無(wú)用處，因?yàn)闉蹼u湯除了能為我們補(bǔ)充水分外，
還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，這樣的湯特別適合一些術(shù)后身體虛弱、消化不良的人飲用。
