“這款甜點怎么樣？”
“太好了，一點都不甜！”
外國人聽到這樣的回答一定覺得很困惑——甜品不甜，算什么優點？
但在中國美食界卻流傳著一個中式哲學：中國人對甜品最高的評價就是“不甜”。
一旦有人說：“這個太甜了。”大概率已經是一種否定。
這聽起來有點反直覺，其實這背后藏著中國人傳承千年的控糖智慧。
傳統文化里的“清淡”智慧
我們的飲食文化自古就有“清淡養生”“五味調和”的智慧。老一輩人常說的“吃飯七分飽”“少食厚味”，本質上就是一種樸素的自我調節，這已經深植于我們傳統文化中，提醒我們要在享受美味與保持健康之間，找到屬于自己的平衡點。
在吃甜這件事兒上，我們也形成了“不甜的甜點”的中庸哲學。比如江南糕點的清甜、紅豆湯的綿甜、菜肴里的提鮮甜，講究的是“甜而不膩、恰到好處”，追求的是五味調和的平衡，這和外國人嗜糖的飲食習慣有著本質區別。
最近牢A講美國斬殺線、長生種短生種等話題在互聯網上引起了很大熱議。其實，牢A聊美國人嗜甜的內容也能顛覆很多人的認知。
美國人的甜，從來不是“點到為止”，而是“齁甜到懷疑人生”。蛋糕、派、餅干里的糖像不要錢一樣往里放，一口下去甜到嗓子發緊、發膩，搭配大量黃油、奶油，妥妥的“糖油混合物”，吃一口就頂飽。牢A還吐槽，美國人的糖不僅藏在甜點里，還藏在所有你想不到的地方：番茄醬、燒烤醬里加糖提鮮，面包、培根、香腸里加糖增味，就連喝的可樂、果汁，甜度都遠超國內版本，喝一口就像直接灌糖漿。最讓人不解的是，美國人對這種“齁甜”早已習以為常。“美國胃”像是被專門訓練過的，對甜度的耐受度極高，吃我們覺得甜到發苦的甜點，他們還能面不改色地說“剛剛好”，甚至覺得不夠甜。
難怪之前美國網紅郭杰瑞在中國賣咖啡時按照美國口味調味，結果顧客因為太甜打差評。而我們的“雪王”蜜雪冰城去年開了第一家美國分店，也不得不針對美國消費者的口味做了“改進”——特意提供了三個美國特供加甜選項，120%糖度、150%糖度、200%糖度。
年輕人健康覺醒推動減糖熱潮
喜歡甜喜歡糖是埋藏在人類基因進化里的本能。青少年喜歡糖喜歡吃點甜食喝點飲料，這都是很正常的。不過，隨著年齡增長，我們的年輕人健康意識也會逐漸覺醒，開始有意識地培養更清淡的飲食偏好。
最近幾年，一個明顯的現象就是——Z世代對營養健康的關注度日益增加。
隨著健康消費觀念提升，養生需求從“銀發一族”逐漸往“年輕一代”擴散，尤其是在快節奏、高壓力的今天，年輕人對健康領域的關注呈現出了極大的熱情。看看互聯網上，零糖、減糖、控糖的主力軍恰恰就是年輕的一代。食品安全專業博士、曾任科信食品與營養信息交流中心副主任阮光鋒解釋道：“有報告顯示，‘ 低糖輕食’已成為Z世代健康首選，超過76.45%的年輕人認為低糖是有必要的[1]。‘ 處處低糖’比‘ 滋補藥食’更受年輕人青睞。”
即便生活節奏快，年輕人在飲食上也更加注重控糖、控油和體重管理：他們一邊熬夜趕工，一邊選擇無糖飲料、保溫杯泡枸杞；他們熱衷探索美食，卻也會細看營養成分表。他們開始推崇冰美式、追求原葉純茶，甚至在吃火鍋時也要點一瓶零糖蘇打水。
由于年輕人健康意識覺醒，整個食品飲料行業也“卷”起了減糖控糖風暴。走在街頭，你是否發現如今買奶茶，“不加糖”或“三分糖”已經成了默認的社交禮儀；而在便利店里，你會發現無糖茶飲、低糖酸奶、零卡零食的選擇比五年前豐富得多，所在的位置也更加顯眼包。
這不是偶然，正是市場對年輕人需求的回應。他們每一次選擇更健康的選項，都在推動整個市場向更健康的方向轉變。
科學控糖也要“授人以漁”
我們傳統就提倡“授人以魚不如授人以漁”。在幫助人們控糖方面，也是同樣的道理——通過科普教育，幫人們養成健康習慣，對于人們健康生活更有長期價值。
我國《國民營養計劃（2017-2030）》[2]、健康中國行動等提倡“三減三健”，并圍繞這個主題開展了一系列的科普教育活動，比如設置健康食堂、健康餐廳，在學校里開設食育課程，在社交媒體上開展專題科普活動……都在做同一件事：把健康的知識和工具交到每個人手中，讓每個人都能學會科學控糖，讓每個人都成為自己健康的第一責任人，養成健康的飲食習慣。
阮光鋒表示：“這方面，很多其他國家卻選擇了相反的道路。前面提到了，美國等西方國家人們嗜甜如命。糖分攝入過高導致肥胖與糖尿病率居高不下。為了解決這個問題，很多西方國家都開始嘗試通過征收‘ 糖稅’來強行給人們減糖。然而，這種做法在實踐中往往陷入尷尬。雖然征稅提高了食品的價格，但人們會尋找更廉價、更不健康的替代品；而因為征稅導致食品價格提高，還可能導致低收入群體的生活成本激增，這部分人反而可能更容易陷入斬殺線。”
控糖表面是營養問題，背后其實也是一場關于“自律”與“自由”的自我博弈。除了強制手段，我們更要重視持續的健康教育，讓大家形成自律的健康習慣，才能享受健康生活的自由。
參考資料：
[1]新華網：Z世代營養消費趨勢報告出爐 透過報告看95后的營養消費觀念,《Z世代營養消費趨勢報告》[EB/OL]. (2022-05-18). https://www.xinhuanet.com/food/20220518/11f1c9de889e419db4fb40165b0761d0/c.html
[2]中國政府網,《國務院辦公廳關于印發國民營養計劃（2017—2030年）的通知》[EB/OL]. (2017-07-13). https://www.gov.cn/zhengce/content/2017-07/13/content_5210134.htm
