我國膳食指南《中國居民膳食指南（2016）》，建議我們餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。基于其營養價值和健康意義，建議增加蔬菜，特別是深色蔬菜的攝入。你吃對了嗎？為什么建議蔬菜要吃深色的呢？
顏色是“植物化學物”豐富與否的指標
在我們攝取的食物中，過去較多被稱為非營養素生物活性成分，這類物質雖然不是機體生長發育的必需營養物質，但對維護人體健康、調節生理功能和預防疾病發揮重要的作用。
我們稱之為“植物化學物”。植物化學物包括：類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等。
換言之，為什么要重視黃橙色、綠色、紫紅色等深色蔬菜呢？因為顏色是蔬菜營養素和植物化學物豐富的表現之一。植物化學物又有哪些生物活性呢？
“植物化學物”有哪些作用？
1.明顯降低癌癥發生危險
蔬菜中富含的植物化學物多有預防人類癌癥發生的潛在作用。
日常蔬菜攝入量高的人群較攝入量低的人群癌癥發生率要低50%左右。
新鮮蔬菜沙拉可明顯降低癌癥發生的危險性，對胃腸道、肺、口腔和喉的上皮腫瘤證據最為充分。
2.抗氧化
癌癥和心血管疾病的發病機制與過量反應性氧分子及自由基的存在有關。
現已發現多種植物化學物，如類胡蘿卜素、葉綠素、花青素等也有明顯的抗氧化作用。
3.免疫調節作用
免疫系統主要具有抵御病原體的作用，同時也涉及癌癥及心血管疾病病理過程中保護作用。
迄今為止，已進行了很多有關類胡蘿卜素對免疫系統刺激作用的動物試驗研究，其結果均表明類胡蘿卜素對免疫功能有調節作用。
植物化學物所具有的其他促進健康的作用還包括調節血壓、血糖、血小板和血凝以及抑制炎癥等作用。
“植物化學物”存在于哪些蔬菜中呢？
比如類胡蘿卜素在植物中主要來自黃橙及深綠色蔬菜(如胡蘿卜、番茄、葉菜等)；比如多酚類(包括黃酮類)化合物主要存在于各種有色蔬菜植物中等。
文/吳向琳（注冊營養師 中國好營養科普達人）
