一個(gè)國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)最新發(fā)現(xiàn)，丙酸鹽——一種廣泛用于烘焙食品及人造香料的食品添加劑，可能會(huì)破壞人體新陳代謝，增加患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院等機(jī)構(gòu)研究人員在新一期美國(guó)《科學(xué)·轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表報(bào)告，介紹了這種常用來(lái)防腐的添加劑可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員還說(shuō)，目前美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為丙酸鹽是一種安全的食品添加劑，但此次他們的新研究表明，有必要進(jìn)行更深入調(diào)查并尋找可能的替代添加劑。
他們進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，小鼠食用丙酸鹽后，交感神經(jīng)系統(tǒng)被迅速激活，多種激素水平上升，這使小鼠肝細(xì)胞產(chǎn)生更多葡萄糖，進(jìn)而導(dǎo)致血糖升高。研究還發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期少量食用丙酸鹽的小鼠體重會(huì)逐漸增加，并出現(xiàn)易導(dǎo)致糖尿病的胰島素抵抗。
研究人員還對(duì)14名健康人開(kāi)展對(duì)照試驗(yàn)，受試者被隨機(jī)分為兩組，其中一組的餐食中添加1克丙酸鹽，另一組添加安慰劑。結(jié)果顯示，進(jìn)餐后不久，丙酸鹽組受試者血液中的去甲腎上腺素水平顯著升高，胰高血糖素等激素水平也有所增長(zhǎng)。這表明丙酸鹽可能會(huì)作為“代謝破壞者”，增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員表示，近50年來(lái)，全球糖尿病和肥胖癥發(fā)病率急劇上升，這與飲食等因素密切相關(guān)，而食品中添加的各種化學(xué)物質(zhì)值得關(guān)注。很多化學(xué)物質(zhì)對(duì)代謝的長(zhǎng)期影響并沒(méi)有經(jīng)過(guò)詳細(xì)測(cè)試，了解這些物質(zhì)如何在分子和細(xì)胞層面影響機(jī)體代謝，可能有助制定簡(jiǎn)單有效的應(yīng)對(duì)策略，解決糖尿病和肥胖癥高發(fā)問(wèn)題。（記者周舟）
