個人不建議大家戶外踏青時，在公園、路邊隨意挖野菜，這一方面會破壞環(huán)境，同時也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過正規(guī)渠道購買野菜，如果想自己在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉，建議在專業(yè)人士的帶領(lǐng)下進(jìn)行采摘。
張寶海 北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專家
即將進(jìn)入二十四節(jié)氣中的立夏，此時許多作物進(jìn)入生長旺季并逐漸成熟，也是吃野菜的好時機。
記者最近注意到，很多人在社交平臺上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片，與野菜相關(guān)的微博話題更是沖上了熱搜榜。
然而，也有不少網(wǎng)友表示，野菜雖然營養(yǎng)豐富，但一些人吃了會對身體造成較大負(fù)擔(dān)；還有的野菜由于口感苦澀，并不適宜食用；同時，一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物，不宜多吃。
那么在日常生活中，我們該如何辨別不同的野菜？野菜是否會被污染？怎么科學(xué)健康地食用野菜？帶著這些問題記者采訪了相關(guān)專家。
采摘前要先熟悉野菜特征
北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專家張寶海在接受記者采訪時表示，在日常生活中，可以供人們食用的野菜有很多種。
“以草本野菜為例，薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比較常見；香椿、榆錢、木蘭芽、柳芽、楊樹吊等木本野菜也可以供人們食用。”張寶海說。
那么，究竟怎樣才能辨別不同種類的野菜呢？
張寶海表示，首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如薺菜會開小白花、結(jié)很小的三角果；蒲公英的花是淺黃色，揪斷它的葉片后會流出白色汁液。其次，要在專業(yè)人士或者比較有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下，熟悉各種不同野菜。
“熟悉并辨認(rèn)各種野菜需要有專業(yè)人士的帶領(lǐng)，多次實踐才行。”張寶海進(jìn)一步說，一些能夠識別植物種類的手機App，在清晰拍攝野菜獨有特征的情況下，也可以起到輔助識別野菜的作用，但這種App也有一定的概率會報錯，因此不能全信。
挖野菜需避開污染區(qū)域
一些人認(rèn)為，野菜都是健康的、可食用的。事實真的如此嗎？
張寶海表示，采集野菜時要考慮野菜生長環(huán)境。“其實，一些地方的野菜是不適宜人們采摘食用的。在車流量大的地方生長的野菜可能會積累鉛等重金屬元素；一些在人工林地里生長的野菜，可能會殘留一些殺蟲劑。”他說。
與此同時，張寶海說，采野菜的時候也要避開工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區(qū)域，避免因誤食被污染野菜對身體造成傷害。
“個人不建議大家戶外踏青時，在公園、路邊隨意挖野菜，這一方面會破壞環(huán)境，同時也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過正規(guī)渠道購買野菜，如果想自己在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉，建議在專業(yè)人士的帶領(lǐng)下進(jìn)行采摘。”張寶海說。
對于一些草本野菜，采摘時不要將其連根拔起，這樣這些野菜還能繼續(xù)生長；也不要過度采摘，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。
并非所有人都適合吃野菜
是否所有人都適合吃野菜呢？
張寶海表示，這要在熟悉野菜特性的基礎(chǔ)上，綜合考慮自身狀況，不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃野菜。“食用野菜重在嘗鮮，不可貪多，更不可替代蔬菜。”他強調(diào)。
野菜烹調(diào)方式多樣，不同口感和特性的野菜有不同的烹調(diào)手法。薺菜適宜做餡，蒲公英可以生吃，對于木蘭芽、柳芽、楊樹吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜，需要經(jīng)湯漂、浸泡等環(huán)節(jié)后，確保安全才能食用。“如果相關(guān)烹調(diào)經(jīng)驗不是很豐富，需要在有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下處理野菜。”張寶海提醒道。
在烹調(diào)野菜前，也要去除其腐爛部分，并充分清洗。如需購買野菜，可前往正規(guī)菜市場或超市購買新鮮野菜，避免在路邊攤或者流動攤位購買。
食用野菜后如有不適，應(yīng)及時催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。在等待就醫(yī)的過程中，可以適量飲用淡鹽水或溫水，補充體液。（實習(xí)記者 裴宸緯）
