明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：“胡椒大辛熱，純陽(yáng)之物……時(shí)珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。后漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。”
據(jù)說(shuō)，李時(shí)珍年輕時(shí)經(jīng)常患眼病，卻始終找不出病因。后來(lái)漸漸發(fā)覺(jué)年年復(fù)發(fā)的眼疾，竟與自己平時(shí)特別愛(ài)吃胡椒有關(guān)。于是在停食胡椒一段時(shí)間后，眼病就好了。康復(fù)后，他又試吃胡椒，很快就覺(jué)得雙目干澀，視力模糊。為此，李時(shí)珍特在《本草綱目》中收錄胡椒時(shí)予以指出，以示后人。
胡椒除用作調(diào)味品外，還是常用中藥之一。胡椒，又名浮椒、玉椒，為胡椒科常綠藤本植物胡椒的干燥果實(shí)，主產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，我國(guó)華南地區(qū)、西南地區(qū)也有引種。中醫(yī)認(rèn)為，胡椒性味辛、熱，入脾、胃經(jīng)，有溫中止痛、開胃消食之功，《本草綱目》言其“大辛熱，純陽(yáng)之物，腸胃寒濕者宜之”。《新修本草》言其“下氣，溫中去痰，除臟腑中風(fēng)冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒，其熱更甚。凡因火衰寒入，痰食內(nèi)滯，腸滑冷痢及陰毒腹痛，胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效。以氣寒氣既除而病自愈也”。藥理研究表明，胡椒含胡椒堿、胡椒新堿等，小劑量?jī)?nèi)服有健胃驅(qū)風(fēng)作用，可驅(qū)除胃腸道積氣，促進(jìn)消化，大量服用對(duì)胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎癥，對(duì)子宮有收縮作用。
胡椒分黑、白兩種。黑者為末成熟果實(shí)，氣味較淡；白者為成熟果實(shí)，種仁飽滿，氣味較濃，品質(zhì)較好，故調(diào)味以白者為佳。中醫(yī)理論認(rèn)為，胡椒除了會(huì)令人產(chǎn)生舌麻感外，還能升高血壓。平時(shí)屬陽(yáng)盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者和孕婦，以及有咯血、鼻衄（流鼻血）、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者，應(yīng)禁食或少食胡椒。從祖國(guó)醫(yī)學(xué)角度講，胡椒性熱，古人認(rèn)為，過(guò)食會(huì)損肺、發(fā)瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等，因此，即使是平時(shí)調(diào)味也不應(yīng)過(guò)量。對(duì)于眼病患者，最好還是借鑒李時(shí)珍的經(jīng)驗(yàn)，不吃為妙。現(xiàn)介紹幾則胡椒食療方，供選用：
1、胡椒粥：胡椒5克，大米50克，食鹽適量。將胡椒擇凈，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入食鹽等，再煮一二沸即成，或?qū)⒑罚笨搜袨榧?xì)末，調(diào)入粥中服食，每日1劑，連續(xù)3～5天。可溫中散寒，健胃止痛。適用于脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，食欲不振，納差食少，四肢不溫等。
2、干姜胡椒砂仁肚：干姜、胡椒、砂仁各6克，肉桂、陳皮各3克，豬肚1個(gè)，調(diào)料適量。將豬肚洗凈，諸藥布包，加水同煮至豬肚爛熟后，去渣取汁飲服，豬肚取出切片，調(diào)味服食。可健脾益氣，溫中和胃，適用于胃脘隱痛、喜熱飲、納差食少、面色無(wú)華等。
3、胡椒砂豆肚：胡椒30克，砂仁10克，生姜15克，大棗5枚，豬肚1個(gè)，食鹽適量。將豬肚洗凈，大棗去核，胡椒，砂仁研為細(xì)未，生姜洗凈細(xì)切，諸藥共納入豬肚中，加水適量，文火燉熟服食，3日1劑，5劑為1療程。連續(xù)2～3個(gè)療程。可溫中健脾，適用于脾胃虛寒所致之胃脘疼痛、嘔吐、腹脹、腹泄等。
