做素食少放油和鹽
很多人做菜時(shí)烹調(diào)油放得很多，尤其是北方，習(xí)慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過(guò)蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，無(wú)論是哪種食用油，脂肪的含量都在98%以上，也就是說(shuō)幾乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進(jìn)去將近30克的脂肪。這樣一來(lái)，蔬菜非但不能帶來(lái)減少脂肪的效果反而有增加體重的可能。鹽分的過(guò)多攝入，則容易造成血壓的增高，還會(huì)導(dǎo)致過(guò)多水分在體內(nèi)滯留，同樣對(duì)健康不利。
蔬菜焯拌比燉炒強(qiáng)
有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質(zhì)非常不耐熱，遇熱就會(huì)“逃跑”，若經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。
其實(shí)蔬菜只要不用過(guò)多的油脂，烹調(diào)的時(shí)間不是特別長(zhǎng)，怎么吃都不錯(cuò)。如果一定要說(shuō)哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點(diǎn)芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來(lái)焯拌菜減少了炒食過(guò)程中的加熱時(shí)間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，更大程度上保留了營(yíng)養(yǎng)；另外缺少了烹炒過(guò)程中加油的過(guò)程，使其熱量更低。再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。
菜葉和皮別輕易扔掉
蔬菜每個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)，其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C的含量都高于萵筍的莖。
此外，茄子皮、蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質(zhì)、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。
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