受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長(zhǎng) 林智
紅茶和普洱茶都屬于發(fā)酵茶，因此不少人認(rèn)為紅茶也能存放很長(zhǎng)時(shí)間。事實(shí)上，紅茶如果存放太久，品質(zhì)會(huì)大大降低，香氣減弱，湯色變差，味道也沒(méi)那么濃郁純正，甚至發(fā)霉變質(zhì)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長(zhǎng)林智告訴《生命時(shí)報(bào)》記者：“茶葉在貯藏過(guò)程中如果受潮，很容易被霉菌等有害微生物污染，表面會(huì)出現(xiàn)白色的霉斑，仔細(xì)聞一聞會(huì)有霉味，沖泡時(shí)這種氣味更明顯。用霉變的茶泡出的茶湯沒(méi)有茶香，人喝后可能出現(xiàn)頭暈、腹瀉，甚至器官壞死。”需要提醒的是，有時(shí)紅茶放涼后，茶湯會(huì)從清澈透亮變得渾濁，這是“冷后渾”現(xiàn)象，并非茶葉變質(zhì)，相反它是品質(zhì)良好的體現(xiàn)，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富。
過(guò)去，紅茶從斯里蘭卡運(yùn)送到世界各地要費(fèi)時(shí)3~9個(gè)月，人們發(fā)現(xiàn)，在此期間紅茶的品質(zhì)下降，甚至賣不出去。多位外國(guó)專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，其品質(zhì)受溫度、光線、濕度、包裝等影響。由于加工及貯藏技術(shù)的提高，現(xiàn)在散裝紅茶的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，密封袋裝、罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月。但買回來(lái)后不注意保存，會(huì)加速紅茶變質(zhì)。建議購(gòu)買及貯藏時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
含水量要低些。研究表明，茶葉貯藏的最佳含水量為3%，達(dá)到6%以上時(shí)，茶葉變質(zhì)相當(dāng)明顯。因此購(gòu)買紅茶尤其是散裝產(chǎn)品時(shí)，要注意含水量，如果用手指輕輕一搓，茶葉立即成粉末狀，表明含水量在6%以內(nèi)，適宜保存；如果只能搓成片末狀，最好不要選購(gòu)。
置于干燥環(huán)境。茶葉是一種吸濕性較強(qiáng)的食物，林智建議將紅茶存放在干燥處，以防霉變。有的人為了去除茶葉中的潮氣，將其攤放在烈日下晾曬，這樣有損茶葉的品質(zhì)，容易失去應(yīng)有的色、香、味。此外，高溫、暴露在空氣中都會(huì)加快茶葉的氧化過(guò)程，建議用鋁箔紙或潔凈的鐵罐密封、低溫貯藏。
遠(yuǎn)離異味存放。茶葉呈多孔結(jié)構(gòu)，有很強(qiáng)的吸附作用，和其他有味道的東西放在一起容易串味，貯藏時(shí)要遠(yuǎn)離煙草、腌魚、香料、化妝品、樟腦等。
北青網(wǎng)-北京青年報(bào)
