私房雙椒雞的做法-椒麻味炒菜譜

1.
此步驟用料步驟用時:1分鐘雞腿肉
670克青辣椒
200克

四塊雞大腿肉,200克左右青辣椒(多少根據想吃的辣度進行調整). 我這里用的是哈雷派尼奧青椒(Jalape?o Pepper), 因為在美國這種青辣椒很辣而且跟國內的很像

2.
此步驟用料步驟用時:14分鐘雞腿肉
670克青辣椒
200克
10克五香粉
3克生抽
5毫升

雞肉去骨切成合適大小塊狀裝入器皿后放入半茶匙鹽,半茶匙五香粉和1茶匙生抽進行腌制大約12分鐘. 青辣椒洗凈去掉頭部橫向切塊放一旁待用

3.
此步驟用料步驟用時:2分鐘干朝天椒
2克姜片
5克桂皮
5克八角
4克
7克花椒
5克

在腌制雞肉的時候準備炒料: 一把大紅袍花椒,一段桂皮,兩片姜片,兩塊八角,六個干朝天椒,七整塊蒜粒

4.
此步驟用料步驟用時:10分鐘雞腿肉
670克植物油
20克

此時燒半壺水供下一步使用. 現在往三分熱的鍋里加入少量植物油,大火燒至七分熱后加入腌制好的雞肉進行翻炒大約5~8分鐘. 待雞肉表面變白即可撈出過濾待用. 注意:撈出雞肉后不用洗鍋,因為鍋里全是雞肉的香味,不洗鍋炒能讓這盤雙椒雞的味道更加清香地道

5.
此步驟用料步驟用時:16分鐘雞腿肉
670克干朝天椒
2克姜片
5克桂皮
5克八角
4克
7克花椒
5克植物油
20克老抽
8毫升料酒
5毫升雞精
8克
700毫升

撈出雞肉后,在剛剛用過沒洗的鍋里放入10克植物油,小火燒至三分熱后倒入準備好的炒料進行翻炒至香氣撲鼻,然后倒入過濾好的雞肉大火翻炒2分鐘. 然后加入8毫升老抽和5毫升料酒,翻炒2分鐘后,將準備好的開水倒入鍋中至差不多淹沒雞肉. 此時往鍋中加入8克雞精然后蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

6.
此步驟用料步驟用時:15分鐘雞腿肉
670克青辣椒
200克
10克

揭開鍋蓋,轉至大火收汁5~8分鐘,加入準備好的青辣椒進行翻炒8~10分鐘,其間試吃雞肉,根據咸淡口味加入適量的鹽,挑出八角和桂皮,然后將雞肉轉移盤中. 完成

烹飪技巧

炒料時記得用小火,不然容易糊掉并產生苦味
如果有一點點糊,加入少量白砂糖或者冰糖

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