將新鮮的小油菜掰開每一片葉子，這樣比較好洗又洗的干凈。
將新鮮的小油菜掰開每一片葉子，這樣比較好洗又洗的干凈。
熱油先炒扇貝柱，火不要開得太大，畢竟扇貝柱水分比較小。在扇貝柱里加適量的料酒去除腥味。
等到料酒的湯汁都吸收以后在炒菜。
將準(zhǔn)備好的油菜下鍋翻炒。
翻炒的油菜葉子蔫了加一點(diǎn)鹽，如果扇貝柱是咸的就不要加鹽了。
1，油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。
2，油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
3，油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
4，用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。
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