香干切成片后再切條，萵筍清洗后摘去葉片切割成段兒;小米辣剁碎，蒜拍扁。
鍋中燒水，水開后倒進芹菜焯水三十秒，加適當鹽和油，維持萵筍的翠綠色色調。
鍋中加點油，倒進香干煸炒。
炒至香干外皮出泡后盛出。
鍋里放適當油，倒進小米辣和蒜炒香。
放進萵筍和香干煸炒，加入生抽醬油 鹽 白砂糖，煸炒進味，再勾一層薄芡，最終撒點冷水，煸炒兩下就可以起鍋。
萵筍脆爽，裹著香干的豆香，尤其下飯。
萵筍摘去葉片，葉片能夠拌涼菜或是烙餅;芹菜焯水三十秒就可以了，不必焯的時間太長，萵筍脆爽才美味;起鍋前撒水是為了更好地讓萵筍不發(fā)干，口味和色調都很好。
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