喝奶是一個(gè)很好的習(xí)慣因?yàn)榕Ｄ滩粌H僅可以強(qiáng)健我們的身體并且可以補(bǔ)充我們身體所需要的營養(yǎng)，冷的牛奶會(huì)刺激我們的腸胃甚至有可能造成拉肚所以很多人都喜歡把牛奶加熱一下再喝但是在加熱的過程中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶中會(huì)產(chǎn)生絮狀的物體。
牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娘嬈?，有很多人都?huì)在每天睡覺前喝一杯牛奶，不僅能夠起到助睡眠的效果，營養(yǎng)價(jià)值還比較高，在喝牛奶之前，應(yīng)該盡量加熱，這樣能夠促進(jìn)腸胃對(duì)牛奶的消化和吸收，但是一定要注意牛奶的保質(zhì)期都是比較短的，那么鮮奶加熱后成豆腐腦狀正常嗎?
鮮奶加熱后成豆腐腦狀
牛奶加熱的正確方法
明火加熱
放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。
微波爐加熱
用微波爐加熱，加熱時(shí)間不宜太久，一般設(shè)定中低火，250毫升的加熱1分鐘左右即可，否則會(huì)破壞營養(yǎng)。但要注意微波爐加熱會(huì)有溫度不均的現(xiàn)象，喝之前記得攪拌一下。另外也要注意，用微波爐加熱牛奶時(shí)，最好把盒裝或袋裝牛奶倒入可用于微波爐加熱的容器中再加熱，最好是不要直接用袋子或盒子加熱。
隔水加熱
給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中溫?zé)?，溫?zé)釙r(shí)不需要再對(duì)水進(jìn)行加熱，還可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整溫度。雖然這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋沸煮時(shí)營養(yǎng)的流失。注意：如果是直接從奶牛身上擠出來的鮮奶，一定要進(jìn)行消毒，如加熱至100℃煮沸片刻，經(jīng)消毒后方能飲用。
鮮奶加熱后成豆腐腦狀
牛奶加熱后變成豆腐腦怎么回事
其一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不飲用。
第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物?？傊?，加熱后結(jié)塊的牛奶不飲用。”
鮮奶加熱后成豆腐腦狀
如何辨別變質(zhì)牛奶
1、視覺：眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質(zhì);
2、嗅覺：鼻子聞到牛奶散發(fā)出臭味、酸味，則說明牛奶變質(zhì);
3、味覺：舌頭嘗到苦味、酸味，則說明牛奶變質(zhì)。
4、加熱法：將牛奶加熱后，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
5、小竅門：把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進(jìn)一個(gè)透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會(huì)均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團(tuán)塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺;再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要?jiǎng)邮秩ゲ料?，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。
不同的加熱方法可能會(huì)給牛奶帶來不同的結(jié)果所以對(duì)于人們來說更多的時(shí)候我們要找到加熱牛奶的合理的方式，并且做到會(huì)區(qū)分變質(zhì)與否的牛奶如果我們發(fā)現(xiàn)牛奶已經(jīng)變質(zhì)那么我們就不要再喝了要把牛奶倒掉或者是用作其他用途之中。
